חמוציות

חמוציות הן פרי יער עגול ואדום בעל טעם חמוץ הגדל באופן טבעי בביצות בחצי הכדור הצפוני של כדור הארץ שלנו. חמוציות שייכות למשפחת האברש, המיוצגת על ידי שיחים קטנים זוחלים החיים באזור הנ"ל.

ניתן לאכול את כל סוגי החמוציות. יש להן סגולות ריפוי שידועות זה מכבר לאנשים המשתמשים בחמוציות למטרות רפואיות. לדוגמה, הן שימשו כאמצעי מניעה נגד צפדינה וחוסר ויטמינים, שכן חמוציות מכילות אוצר בלום של ויטמינים המסייעים להתמודד עם בעיות אלו. הן שימשו לשיעול וחום, וגם שימשו כחומר חיטוי על כיבים ופצעים.

בנוסף, פירות היער החמוצים האדומים של שיח זה משמשים בבישול (למשל, לריבות ושימורים, משקאות פירות וקומפוטים, מילויים לפאי) ובתעשיית המזון (לאותן מטרות).

משקאות פירות, מיצים, חליטות ותמיסות של חמוציות משמשים ברפואה העממית המודרנית לטיפול במגוון רחב של מחלות. נציג לקורא את המתכונים הללו, כמו גם רשימה של מחלות שעבורן חמוציות יעילות, מעט למטה.

זני חמוציות

עבור אדם ממוצע, שאינו בקיא בבוטניקה, כל החמוציות זהות - אדומות, עגולות וחמוצות. אבל, כמו כל צמח אחר, לפרי היער השימושי הזה יש זנים.

זני חמוציות נבדלים זה מזה בגודל פירות היער, גווני הצבע, הטעם, זמן ההבשלה והיבול.

הנה שמות הזנים הנפוצים ביותר של חמוציות:

• בן ליר או ארלי בלאק.

זן חמוציות זה הוא אחד המוקדמים ביותר להבשיל, ועובדה זו היא היתרון הבלתי מעורער של סוג זה של פירות יער. לאחר שתילת בן ליר בערוגת הגינה שלו, הגנן יוכל לקצור כבר בסוף אוגוסט. לזן יש יבול טוב - כשני קילוגרמים למטר מרובע של אדמה.

חיצונית, חמוציות מזן זה נראות כמו פירות יער גדולים בצבע בורדו כהה. הטעם חמוץ עם מעט דביקות. הן מאוחסנות טריות לא יותר משבועיים.

• פרנקלין.

לזן פירות יער שימושיים זה יש תקופת הבשלה בינונית. לכן, הגיוני ללכת לגינה ולאסוף את החמוציות הזו לא לפני אמצע ספטמבר. התשואה של הזן היא בערך קילוגרם וחצי של פירות יער מכל מטר של אדמה.

פירות היער בצבע אדום בוהק וניתן לאחסן אותם טריים במקום קריר עד ארבעה חודשים.

• סטיבנס.

זן זה הוא זן חמוציות בעל הבשלה מאוחרת. זמן ההבשלה שלו הוא סוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. יתרונותיו כוללים יצירת מערכת וגטטיבית חזקה, כמו גם עמידות למחלות. יבול הזן הוא יותר משני קילוגרמים למ"ר של החלקה.

זן זה דומה בצבעו לקודמו, וניתן לאחסן אותו ללא כל עיבוד בתנאים מתאימים במשך כמעט שנה שלמה.

מתי קוטפים חמוציות?

אלו שאוהבים להצטייד בפרי היער השימושי הזה מתעניינים בצדק מתי הם בדרך כלל אוספים חמוציות? אנחנו עונים על השאלה.

לחמוציות יש שלושה מועדי איסוף שבמהלכם יש לאסוף אותן:

• ספטמבר - מהשביעי עד העשירי. ניתן להשרות את פירות היער הללו במים ולקבל חמוציות מושרות.
• נובמבר - עם הכפור הראשון. כעת ניתן להקפיא את החמוציות במקפיא.
• תחילת האביב - כאשר פירות היער, שלא נקטפו על ידי חובבים, עברו את החורף תחת שכבת שלג עבה.

ישנם מומחים הסבורים כי אין לצרוך חמוציות בוסר, מכיוון שהן אינן נשמרות היטב ומאבדות את תכונותיהן המועילות. מומחים אחרים, לעומת זאת, ממליצים לא לפספס אפילו פירות יער ירוקים מעט: לתת להם להבשיל בבית ולאחר מכן להשתמש בהם כמתוכנן.

אין מחלוקת לגבי פירות יער מוקפאים בנובמבר. מומחים טוענים פה אחד שחמוציות שומרות על תכונותיהן גם כשהן קפואות. ההערה היחידה נוגעת לפירות יער שנקטפים באביב - הם כמעט חסרים לחלוטין ויטמין C, כך שלפרי היער יש טעם מתוק יותר. וזה, כמובן, משפיע על תכונותיו המועילות, המשמשות לשיפור בריאות הגוף.

קטיף חמוציות

כמובן, חמוציות אינן גדלות בכל האזורים. מולדתן נחשבת לאזורי ביצות ברוסיה, צפון אמריקה וקרליה. ניתן למצוא חמוציות גם במקומות בהם יש מים עומדים, אגמים חמים ונהרות. לפעמים תהיו ברי מזל מספיק כדי "לפגוש" את הפרי על מורדות נקיקים ליד מקווי מים הנוטים להצפה.

לא מומלץ לאסוף חמוציות ליד כבישים, אתרי קבורה שונים ומתקני תעשייה. מכיוון שהפרי נוטה לצבור קרינה ורעלים שונים המשתחררים לאוויר, למים ולאדמה.

במדינות מסוימות, קטיף חמוציות מוסדר כחוק. במקרה זה, ניתן "לצוד" את הפרי רק בתקופה מסוימת על מנת לשמור על איזון במערכת האקולוגית.

הדרך הנכונה לאסוף חמוציות היא כדלקמן. עליכם לקטוף רק את הגרגרים, ולהשאיר את שאר הצמח שלם. חמוציות נאספות ידנית, ואת הגרגרים עצמם מניחים בשקית, סל או תרמיל. במקרה זה, עליכם להיזהר לא לפגוע בענפים ובעלים של הצמח. עליכם גם להיזהר בצעדים שלכם היטב כדי לא לדרוך על השיח ולהרוס את הצמח. מישוש האזור עם מקל הוא גם לא דרך טובה לפתור את בעיית האיסוף. אחרי הכל, בדרך זו אתם יכולים להיכנס בטעות לשיח ולגרום לו נזק.

[ 1 ], [ 2 ]

מהם היתרונות של חמוציות?

עם בוא הסתיו, חמוציות צפוניות מפוזרות על מדפי החנויות ודוכני השוק. אנשים רבים חולפים על פני מוצר זה כי לא לכולם יש מושג למה חמוציות טובות?

לחמוציות יש תכונות ייחודיות באמת של חומר חיטוי ואנטי-מיקרוביאלי טבעי. הן נלחמות בזיהומים רבים, ועוזרות לחזק את הגנות הגוף. בנוסף, לחמוציות יש תכונות נוגדות חמצון חזקות, המסייעות בסילוק רעלים וחומרים עודפים מהגוף.

חמוציות מחזקות ומחזקות את כלי הדם, ובמקביל מסייעות בשיפור הביצועים הנפשיים והפיזיים. אכילת הפרי מסייעת להגביר את העמידות בפני לחץ, וגם משפרת את הזיכרון ואת מצב הרוח.

חמוציות מסייעות לווסת תהליכים מטבוליים בגוף, מה שעוזר לנרמל מספר בעיות בריאותיות. חמוציות "פותרות" בעיות במערכת העיכול הקשורות לחומציות נמוכה בצורה די פשוטה. הכבד וכיס המרה, הכליות ושלפוחית השתן יהיו גם "אסירי תודה" לפרי יער זה על תרומתו הבלתי מעורערת לביסוס תפקודם התקין.

חמוציות הן מחסן של ויטמינים, מינרלים וחומרים שימושיים אחרים, כך שניתן לכנותן בביטחון "מיני-בית מרקחת" על שולחנכם.

השפעות מזיקות של חמוציות

כל מוצר יכול להיות תרופה, או שהוא יכול להיות רעל. הכל תלוי במאפיינים האישיים של גוף האדם, כמו גם במינונים של המוצר השימושי.

אם ישנן התוויות נגד, אשר נדונו לעיל, אסור לצרוך חמוציות על ידי חולים במחלות מסוימות.

כמו כן, אסור לאכול חמוציות בכמויות גדולות: הזנחת כלל זה עלולה להוביל לחוסר איזון בגוף האדם.

רופאי שיניים גילו את הנזק שחמוציות גורמות לשיניים. העובדה היא שחמוציות מכילות חומצות רבות שיכולות להרוס את אמייל השן. לכן, לאחר אכילת חמוציות, יש לשטוף את הפה במים חמים. עדיף לשתות מיץ חמוציות טרי או משקה פירות דרך קשית כדי למזער את הנזק שהפרי יכול לגרום לשיניים. לאחר מכן לשטוף את הפה היטב במים.

אסור לאכול חמוציות על קיבה ריקה, במיוחד לא לשתות מהן מיצים ומשקאות פירות. אפילו אדם בריא יכול לחוש את האגרסיביות של חומצות המשפיעות על דפנות מערכת העיכול.

אחרת, חמוציות הן פרי יער בריא ומרפא, כך שאנשים רבים יכולים ליהנות מהן ולהשתמש בהן להנאתם האישית.

התוויות נגד לשימוש בחמוציות

התוויות נגד לשימוש בחמוציות במזון (או למטרות רפואיות) אינן נרחבות כמו רשימת התכונות המועילות וסגולות הריפוי שלה.

ובמקביל, חולים במחלות כבד שונות, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, מחלות כיבית ושחיקה של מערכת העיכול חייבים להוציא חמוציות מהתזונה שלהם או לא לכלול אותן בתפריט כלל.

חמוציות גם אינן נחוצות במקרה של אי סבילות אישית לאחד או יותר ממרכיבי הפרי. לדוגמה, במקרה של תגובות אלרגיות המתרחשות בעת אכילת הפרי.

אסור לנצל לרעה את צריכת פירות יער, אך עדיף לכלול אותם בתזונה במינונים קטנים לחולים המתלוננים על גאוט, אורוליתיאזיס ונוכחות אבני שתן בכליות.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

חמוציות לטיפול בגאוט

גאוט היא מחלה בה מופרע חילוף החומרים של פורינים בגוף החולה. מנגנון הפעולה שלה מאופיין בהצטברות גבישי שתן ברקמות שונות. גבישים אלה שקעים הן בצורת נתרן מונואורט והן בצורת חומצת שתן. אופי המחלה מאופיין בתפקוד כלייתי לקוי, שבו חומצת שתן אינה יכולה להיות מופרשת מהכליות בנפח המתאים והיא מצטברת בהן. לאחר מכן חומצה זו מגבירה את ריכוזה בדם ומתפזרת לאיברים ומערכות שונות. הכליות והמפרקים סובלים בעיקר משקיעת שתן, שתפקודם התקין מתחיל להידרדר.

הפרעה הטרוגנית זו מתבטאת בצורת תסמינים של דלקת פרקים חריפה חוזרת, כמו גם בצורת בלוטות גאוטיות הנקראות טופי. גאוט מתבטא לרוב אצל גברים. למרות שלאחרונה מספר מקרי הגאוט בקרב נשים גדל במהירות. כמו כן יש לציין כי גאוט היא מחלה הקשורה לגיל: ככל שאדם מבוגר יותר, כך גדלים הסיכויים לחלות בגאוט.

חמוציות לטיפול בגאוט נכללות בקטגוריית המוצרים שיש להוציא מתזונה של המטופל. מכיוון שהן מכילות כמות גדולה של פורינים, אשר מעוררים את הופעת הגאוט. למי שמעוניין לקבל מידע נוסף, אנו ממליצים להכיר את דיאטת פבזנר מספר 5.

חמוציות מיובשות

חמוציות מיובשות משנות את טעמן מחמוץ למתוק ורוכשות ארומה חזקה ונעים. מוצר זה עשוי מפירות טריים גדולים ועסיסיים במיוחד. עיבוד פירות היער כרוך בסחיטת מיץ מהחמוציות, המועשר בסירופ סוכר. לאחר מכן, תרכיז זה מוחדר בחזרה לפירת היער, ולאחר מכן מיובש בהתאם לטכנולוגיה. במקביל, חלק מסוים מהחומרים המועילים, כמו גם כמות מסוימת של לחות, נשמר במוצר. מה שמשפיע לאחר מכן על כך שחמוציות מיובשות הן עסיסיות למדי וטעמן עז יותר.

חלק מיצרני חמוציות מיובשות משתמשים בטכנולוגיה של ציפוי פירות היער בכמות קטנה של שמן צמחי. זה נעשה כדי למנוע מהפירות להפוך שבירים.

פירות יער מיובשים, כמו טריים, מכילים נוגדי חמצון חזקים. הם משפיעים על עמידות הגוף למחלות זיהומיות שונות, וגם מסירים ממנו רעלים וחומרים עודפים, כמו כולסטרול.

חמוציות מיובשות יכולות "להתפאר" בהרכב ויטמינים עשיר. הן מכילות ויטמינים A, B6, B12, C, E ו-K. מבין המיקרו-אלמנטים נמצאו אשלגן ומגנזיום, ברזל וזרחן, מנגן ואבץ, סידן ונחושת.

חמוציות מכילות גם מנה טובה של סיבים חיוניים: כ-7.5 גרם לכל שליש כוס.

[ 8 ], [ 9 ]

מחית חמוציות

לחורף, עקרות בית אוהבות להכין חמוציות, מעוכות עם סוכר. הכנה ביתית זו שימושית מאוד בחורף כטוניק כללי המגביר את החסינות. וגם כתרופה טבעית אנטי דלקתית ומורידה חום לנגיפים והצטננות. בנוסף, חמוציות, כחומר חיטוי חזק, חשובות להיפטר מזיהומים רבים שגוף האדם רגיש אליהם, במיוחד בחורף.

מכינים את החמוציות המעוכות באופן הבא. לוקחים קילוגרם אחד של פירות יער טריים וקילוגרם אחד של סוכר. ממיינים, שוטפים ומייבשים את החמוציות. לאחר מכן מכינים מהן מחית, אותה מכינים באמצעות בלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון. לאחר מכן מכסים את מחית החמוציות בסוכר מגורען, מערבבים ומשאירים למשך מספר שעות עד להמסה מלאה של הסוכר. בסוף, יש להניח את החמוציות בצנצנות מעוקרות, לכסות אותן במכסים ולאחסן אותן במקרר.

חמוציות מיובשות

חמוציות מיובשות הן מוצר שעבר עיבוד בצורה מסוימת. למטרה זו, חמוציות טריות יוצקות עם סירופ סוכר ומבושלות עד שהפירות מתחילים להידבק. לאחר מכן, החמוציות מועברות לנייר אפייה, עליו הן מפוזרות באופן שווה. לאחר מכן, פירות היער מועברים לתנור, שם הם מיובשים במשך שלוש שעות. בתום תקופה זו, יש להחליף את הנייר אפייה, ולהחזיר את החמוציות שוב לתנור, שם הן ממשיכות להיות מעובדות במשך ארבע עד שש שעות נוספות.

להכנת חמוציות מיובשות, השתמשו בפירות יער טריים שנקטפו בסוף ספטמבר. פירות יער בעלי ברק, שמנמנים ובעלי צבע עז במיוחד מתאימים. עליכם להיפרד מפירות יער מקולקלים ורכים ומכאלו שאיבדו את צבעם.

חמוציות מיובשות קלות לאחסון ואינן מאבדות את תכונותיהן. בנוסף, למוצר זה תכונות מועילות הבאות לידי ביטוי בטיפול במחלות כליות, כבד ולבלב. יתר לחץ דם, מחלת אדיסון, חום, מיימת, דיאתזה, הפרעות מטבוליות ומחלות שגרוניות - כל "זר" המחלות הזה מטופל בהצלחה באמצעות חמוציות מיובשות בתזונה.

בדיוק כמו חמוציות טריות, לחמוציות מיובשות יש תכונות מורידות חום, אנטיספטיות, נוגדות דלקת, הורדת לחץ דם, נוגדות טרשת ונוגדות סקורבוטיות. חמוציות מיובשות מסוגלות גם לווסת את חילוף החומרים של מים ומלח בגוף, וכן לנרמל את פעילות הלבלב. בנוסף, חומרים הכלולים בחמוציות נמצאו כבעלי השפעה על דיכוי ויבריו כולרה.

חמוציות מיובשות יכולות לשמש כתוספת בפני עצמה. הן משמשות גם כקישוט בקינוחים שונים. חובבי תה נהנים להוסיף חמוציות מיובשות לתה. חלק מהטבחים משתמשים במוצר זה כתחליף לצימוקים ופירות מסוכרים אחרים באפייה. בנוסף, ניתן להשתמש בחמוציות מיובשות להכנת משקאות פירות או קומפוטים, קוואס או ג'לי, ואפילו תמצית.

[ 10 ]

חמוציות כבושות

חמוציות כבושות הן הכנה ביתית שתגוון את מחסור החורף בירקות, פירות וגרגרים.

קחו קילוגרם אחד של חמוציות, חצי קילוגרם של תפוחים או אגסים, מאתיים גרם סוכר, שש מאות מ"ל מים, מאה שישים מ"ל של חומץ, מעט ציפורן, קינמון, פלפל שחור ומלח סלעים.

החמוציות ממוינות ושוטפות. הפירות שוטפים וחותכים לארבעה חלקים, לאחר מכן מורידים אותם למים רותחים למשך שלוש דקות (תפוחים) או למשך חמש דקות (אגסים). לאחר מכן מוציאים אותם ומקררים: יש להניח את התפוחים תחת מים זורמים, ואת האגסים פשוט במים קרים.

מכינים את המרינדה. מביאים את המים לרתיחה, ממיסים בהם סוכר ומלח (לפי הטעם), ומוסיפים תבלינים (לפי הטעם). לאחר מכן מוסיפים חומץ לנוזל, ומניחים את המרינדה על האש ומביאים לרתיחה. משלבים את פירות היער עם הפירות, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות. יוצקים את הכל במרינדה החמה, מגלגלים מכסי מתכת, מבושלים מראש, ומניחים בסיר מלא במים חמים. מיכל זה מונח על האש, מביאים לרתיחה, והצנצנות מעוקרות כך במשך חמש עשרה דקות.

למה אתה חולם על חמוציות?

נשים הן חובבות גדולות של התבוננות אל העתיד. ישנן דרכים רבות שעוברות מדור לדור, אחת מהן היא פירוש חלומות. כמובן, כדאי לשתוק לגבי אמינותה של דרך זו של ביצוע תחזיות. אולי זה עזר למישהו לקפוץ עם הזמן, ומישהו אחר לא, לא נשפוט.

בחלומות מתרחשים אירועים מוזרים שונים, לפעמים מציאותיים מאוד, לפעמים דומים לסרט מדע בדיוני. אין זה מפתיע אם אישה יפה או אפילו נציגה של המחצית החזקה של האנושות חולמת על חמוציות. כנראה שזה לא יקרה במקרה, אז בואו ננסה להבין על מה חמוציות חולמות?

בואו נפנה לספרי חלומות לתשובה. אז, חמוציות חולמות על חדשות טובות שבהחלט יחכו לאדם בעתיד. המחלות שעינו אותו צריכות לעזוב אותו, וההחלמה המיוחלת צריכה להגיע. הבריאות תתחזק, והרווחה תשתפר.

אם אדם אוכל חמוציות בחלום, זה אומר שאורח חייו יהפוך לבריא ומספק יותר. או שבעתיד, בעל החלום יערוך חתונה עם אדם אהוב. כמו כן, אכילת חמוציות יכולה לסמל חג גדול, שיהיה אירוע חשוב בחייו של אדם.

יש, כמובן, גם חדשות רעות למי שאוהב לקרוא ספרי חלומות. אם אתם חולמים לקטוף חמוציות מתחת לשלג, זה אומר שכמה צרות או דאגות לא נעימות יגיעו בעתיד. אבל אלו שיקבלו אזהרה יתמודדו עם קשיים בצורה מושלמת וימצאו את הפתרון הטוב ביותר לבעיות.

ביקורות חמוציות

ישנם אנשים רבים שאוהבים להשתמש בחמוציות כתרופה וקינוח. לכן, האינטרנט מלא בביקורות של אלו שניסו חמוציות, למשל, כקינוח טעים לתה או כמילוי לפשטידות. וקומפוטים, משקאות פירות וקיסל הם משקאות חורף מסורתיים המסייעים להתמודד עם מחסור בוויטמינים.

מטבע הדברים, אי אפשר להתעלם מאותן הפניות שבהן המחברים משתפים את תוצאותיהם בטיפול במחלות מסוימות.

אז, ביקורות על חמוציות:

• אנסטסיה, בת 31: "החלטתי לפנק את המשפחה שלי ולאפות פאי חמוציות קל להכנה. אהבנו מאוד את המאפה, אנסה להכין קינוחים אחרים עם חמוציות."
• ולדימיר, בן 49: "אחרי שהרופאים אבחנו אצלי דלקת שלפוחית השתן כרונית, החלטתי לנסות מיץ חמוציות. שתיתי שתי כוסות של מיץ טרי ביום. ועשיתי זאת במשך חודש שלם. הרגשתי טוב יותר, הכאב והדלקת פסקו. אמשיך בטיפול."
• קארינה, בת 22: "יש לי עור שמן מאוד, עם ברק לא נעים. קראתי שמסכות חמוציות עוזרות להתמודד עם בעיות כאלה. התחלתי להשתמש במסכת חמוציות שלוש פעמים בשבוע. התוצאה הייתה נעימה - העור נהיה יבש יותר, הנקבוביות הצטמצמו, והגוון השתפר."
• אלנה, בת 28: "אני מאוד אוהבת מיץ חמוציות, במיוחד עם דבש. בחורף אני אוגרת במיוחד חמוציות ומכינה מיץ לכל המשפחה. בעלי, אני והילדים שותים את המשקה, וכמעט אף פעם לא חולים בקור החורף."
• סטניסלב, בן 53: "אני אוהב לבשל. קראתי באינטרנט מתכון לתבשיל חזיר עם חמוציות וגבינת קוטג'. החלטתי להפתיע את אשתי ואת ילדיי, אז בישלתי את שניהם בבת אחת. קיבלתי ביקורות נלהבות ואני מתכוון לנסות לבשל מנות אחרות עם חמוציות."

לסיכום, אני רוצה לומר שחמוציות הן פרי יער מדהים המשלב תכונות רפואיות וטעם. כדאי להצטייד בו בתקופת הסתיו-חורף כדי לגוון את התפריט ולהיות מסוגלים להתמודד עם מגוון מחלות בסתיו ובקור החורף.