הגדרה וסוגי שומנים

ליפידים הם מרכיבים חשובים של קרומי תאים של צמחים, בעלי חיים ומיקרוביאלים. הם מסיסים במקצת במים ומסיסים בממסים אורגניים כמו כלורופורם או אצטון. ישנן שתי קבוצות עיקריות של ליפידים, כולל מולקולות פתוחות ומולקולות סגורות. תרכובות הליפידים הפתוחות הן:

• חומצות שומן;
• טריאצילגליצרידים;
• ספינגוליפידים;
• פוספואצילגליצרידים;
• גליקוליפידים.

תרכובות ליפידים סגורות הן סטרואידים. העיקרי בקבוצה זו הוא כולסטרול.

שומנים הם מקור אנרגיה חשוב העונה על צרכי האנרגיה היומיומיים וגם מספקים אנרגיה במקרים בהם:

• אין מקורות אנרגיה אחרים, למשל במהלך צום;
• תאים אינם מסוגלים לנצל עתודות אנרגיה, למשל, בסוכרת;

תפקידים עיקריים של שומנים תזונתיים

• מקור אנרגיה
• מקור לחומצות שומן חיוניות
• מסייע בספיגה והובלה של ויטמינים מסיסים בשומן
• הגנה על איברים חיוניים מפני נזק
• רכיב מבני של תאים

מאגרי שומן מסייעים גם בשמירה על טמפרטורת הגוף ומגנים על איברי הגוף מפני פגיעות. בנוסף, שומן מקל על אספקת וספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן ומשפיע על מבנה המזון. צפיפות האנרגיה הגבוהה של שומנים מגדילה את ערכם של מוצרי מזון מבחינת רוויה של הגוף.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]