תוצרי משנה בלבלב: נקניקיות, נקניקיות, כיסונים, פטה

מבחר תוצרי הלוואי של המזון עבור חולים הסובלים ממחלות דלקתיות של מערכת העיכול מוגבל מאוד. העובדה היא שתוצרי לוואי רבים עם דלקת הלבלב עלולים לגרום להידרדרות חדה בבריאות. בכמויות קטנות, מותר להכניס אותם לתפריט רק בשלב ההחלמה, במהלך הרחבת התזונה. מומלץ מאוד לקנות מוצרים כאלה ממוכרים או יצרנים מהימנים.

פסולת ללבלב: אילו מהם מותרים ואילו לא?

ראשית, תוצרי לוואי מתייחסים לחלקים הפנימיים והבעלי ערך נמוך של פגר בעל החיים. קטגוריה זו כוללת את הכבד והכליות, הלב, המוח (כולל העצם), העטין והריאות, הזנבות והאוזניים, הקיבה, הראש, העור וכו'.

עיקר המסה של הבשר וחלק ממוצרי הבישול מיוצרים על בסיס פסולת. לדוגמה, כבד, ריאות ולב מתווספים למליות של פשטידות, תבשילים, פאטה ונקניקיות. כליות, לשון, רקמות רכות של הראש, העור והעטין משמשות להכנת ריבות, מוצרים מעושנים ונקניקיות. פסולת רבה כלולה לעתים קרובות בפטה, נקניקיות כבד ודגנים, וגבינה.

אפילו מנות מסעדה מעולות מוכנות מחלקים כמו לשון או מח עצם: הן מוגשות עם עשבי תיבול, מחית פירות, רטבים ואפילו אגוזים.

תזונה תזונתית כוללת גם שימוש בפסולת. עם זאת, דלקת הלבלב היא מחלה "גחמנית" במיוחד למזון. יתר על כן, המוצרים שצוינו מכילים אחוז גדול של כולסטרול, דבר שאינו רצוי במיוחד במקרה של נזק ללבלב.

גסטרואנטרולוגים רואים רק סוגי פסולת כמו כבד עוף ולשון כבטוחים יחסית לדלקת לבלב. כדי למנוע החמרה של המחלה, מותר להכניס מוצרים אלה רק בשלב של רמיסיה יציבה. אם אנחנו מדברים על נקניקיות, עדיף לא להזכיר אותן בתזונה בכלל. אבל אם אתם בטוחים במאה אחוז באמינות היצרן, אז מותר לאכול נקניקיות חלב, נקניקיות סוכרתיות או נקניקיות רפואיות רק מהדרגה הגבוהה ביותר - בשלב ההחלמה ובכמויות קטנות.

עדיף להימנע מכל חלקי פנים אחרים כשיש לך דלקת לבלב.

נקניקיות לדלקת לבלב

למרבה הצער, מוצרי נקניק רבים כיום אינם עומדים בשום ביקורת: המרכיבים הסטנדרטיים בהם נחשבים זה מכבר לא לבשר, אלא לשברי פנים, חלבון סויה, עמילן וקמח (כולל עצם), כמו גם הרבה תוספים כימיים. קשה מאוד מאוד לבחור מוצר איכותי ובמיוחד תזונתי לדלקת לבלב. באופן עקרוני, השימוש בכל נקניק על ידי חולים חייב להיות מאושר על ידי רופא. קל לפגוע בבריאות, אך ההחלמה מדלקת לבלב היא די קשה וארוכה.

איך לבחור את הנקניק הנכון ואיך לאכול אותו?

• התמקדו ביצרן, כולל ביקור במפעל וצפייה אישית באיכות הייצור. לעיתים, חברות מסוימות מארגנות "ימים פתוחים" או מפרסמות סרטוני הדגמה באינטרנט. בנוסף, לעתים קרובות ניתן למצוא תוצאות של רכישות ניסיון של נקניקיות מיצרנים ידועים שונים.
• מוצר איכותי לא יהיה זול ולא יכול להיות בעל חיי מדף ארוכים (באופן אידיאלי זה 1-1.5 שבועות).

אם אפשר, עדיף לבשל נקניק בבית: אז תדעו בדיוק מאיזה מרכיבים הוא מורכב ומה האיכות שלו. מהחלק התחתון ניתן להוסיף כבד עוף ולשון.

אין לצרוך מוצרי נקניק מהחנות - גם כאלה בעלי הרכב מצוין - לעתים קרובות ובכמויות גדולות. נסו לאכול חתיכה קטנה: אם צריכתה אינה גורמת לתסמינים שליליים, אז אפשר לאכול את המוצר 1-2 פעמים בשבוע, במנה של לא יותר מ-50 גרם.

נקניק מבושל לדלקת לבלב

איכות הנקניקיות המבושלות של ימינו היא אגדית: הן עשויות מכל מיני דברים, ותוצרי לוואי בה מהווים את הסכנה המינימלית. אבל בתקופה של הקלה יציבה במצב, אפשר לקחת סיכון ולנסות לבחור מוצר איכותי באמת. הבחירה צריכה להיעשות אך ורק בין מוצרים איכותיים - ככלל, מדובר בנקניקיות "דוקטור", "סוכרתיות" וכו'.

למה לשים לב:

• קרא את ההרכב, הימנע באופן מוחלט ממוצרים עם תכולה גבוהה של תוספים כימיים, כמו גם עם אחוז גבוה של תוצרי לוואי;
• מצאו את תאריך הייצור על האריזה, זכרו - המוצר חייב להיות טרי;
• אל תקנו נקניקיות בצבעים ורודים בהירים, שכן בשר מבושל טבעי ואפילו פסולת, ככלל, יש גוון אפרפר.

אם הצלחתם למצוא מוצר איכותי ללא "כימיקלים", חלבון צמחי ופסולת, אז גם במקרה זה אסור לכם לעשות בו שימוש לרעה. אכילת נקניק מבושל אפשרית רק עם ירידה יציבה של התסמינים, בכמות של לא יותר מ-50 גרם בכל פעם, 1-2 פעמים בשבוע. באופן טבעי, טיגון פרוסות נקניק, הכנת כריכים עם חמאה מהן אסורה בהחלט.

נקניקיית רופא לדלקת לבלב

בתקופה הסובייטית, מושג נקניקיית הרופאים הושווה למזון תזונתי טיפולי: מוצר נקניקייה זה לא הכיל לא רק כימיקלים, אלא גם תוצרי לוואי, שכן הוא יוצר על פי כל דרישות GOST ויועד במקור לצריכה על ידי אנשים עם בעיות במערכת העיכול. האם הרכב נקניקיית הרופאים השתנה מאז, והאם הוא מותר לדלקת לבלב?

כיום, נקניקיות בשם "דוקטורס" מיוצרת כמעט בכל מפעלי עיבוד הבשר הידועים והפחות מוכרים. ולא כולם מייצרים מוצר איכותי באמת, שכן בתנאים הכלכליים הנוכחיים זה פשוט לא רווחי.

בהתחשב בכך שגסטרואנטרולוגים אינם ממליצים לאכול נקניקיות עקב נוכחות פסולת ורכיבים מזיקים אחרים, עליכם לגשת לבחירת מוצר תזונתי כזה באחריות רבה. קראו את ההרכב, גלו פרטים על היצרן, קראו ביקורות ותוצאות רכישות בדיקה. זה טוב אם תוכלו למצוא נקניקיית רופא איכותית, אך גם במקרה זה ניתן לצרוך אותה רק בשלב ההחלמה, לא יותר מפעמיים בשבוע, במנה שלא תעלה על 50 גרם.

האם אפשר לאכול כיסונים אם יש לך דלקת לבלב?

פלמני – אפילו תוצרת בית, עם בשר וללא פסולת – הם מזון כבד למדי ללבלב חולה. ראשית, השילוב של בשר ובצק דורש ייצור מוגבר של אנזימי עיכול, וזה לא טוב כלל עם דלקת הלבלב. אם מתעלמים מהמלצות התזונאים ואוכלים פלמני באופן קבוע עם דלקת הלבלב, ניתן לעכב משמעותית את תהליך שיקום האיברים, או להשיג התקדמות נוספת של המחלה.

לא ממש משנה איזה סוג מילוי יש לכופתאות - זה יכול להיות בשר טחון או אפילו פסולת בצורת כבד: נוכחות בו זמנית של חלבון מן החי ובצק מבושל משפיעה לרעה על מערכת העיכול.

כיסונים המיוצרים באופן תעשייתי מסוכנים אף יותר. הם מורכבים בעיקר מחלקיקי פנים, חלבון צמחי (חלבון סויה) וכל מיני תוספים (משפרי טעם, תוספים ארומטיים וכו').

אם אתם באמת רוצים פלמני, אתם יכולים להציע לחולה עם הפוגה יציבה של דלקת הלבלב לאכול כמה חתיכות של תוצרת בית, בעוד שקליפת הבצק צריכה להיות מונחת בצד. בשלב החמרה של המחלה, השימוש במנטי ופלמני אסור בהחלט.

מזון לתינוקות לדלקת לבלב

מזון לתינוקות – כלומר, דגני בוקר, פירה ותערובות שונים לתינוקות – מסווג לעתים קרובות כמוצרי מזון תזונתיים. אנחנו בדרך כלל חושבים: אם ילד קטן יכול לאכול אותו, אז גם מבוגר יכול, גם אם הוא סובל מדלקת לבלב. האם זה באמת נכון?

מסות ירקות או פירות לתינוקות הן נושא נפרד לדיון. כרגע, בואו נדבר על פירה המוכן על בסיס בשר או פסולת.

כמובן, נתחי בשר או כבד מצופים בפירורי בשר המיועדים למזון לתינוקות תמיד טובים יותר ממזון משומר רגיל "למבוגרים". חלק מהפחיות, בנוסף למוצרי בשר, מכילות גם ירקות - למשל, ברוקולי או קישואים, או בעלות הרכב ויטמינים עשיר. אבל היצרנים שונים, ולא כולם מקפידים על המלצות רופאי ילדים ותזונאים לילדים. לדוגמה, המוצר עשוי להכיל תוספים מלאכותיים, צבעים, חומרי טעם וחומצות. לכן, לפני בחירת פירה בריא (גם לחולה עם דלקת לבלב וגם לילד), יש לקרוא שוב בעיון את הרכב המוצר. באופן אופטימלי, הוא צריך להיות מיוצג על ידי בשר (הודו, עוף וכו') או פסולת (כבד), אורז או קמח אחר (תירס, כוסמת), שמן צמחי ומלח. ניתן לכלול פירה זה בתזונה לדלקת לבלב, אך לא לעתים קרובות מדי: לדוגמה, נוח לאכול צנצנת כזו בדרכים, כאשר אין אפשרות לאכול מזון תזונתי טרי מוכן. במקרים אחרים, עדיף להעדיף בישול ביתי איכותי.

פטה לדלקת לבלב

פטה קל יותר לעיכול מאשר נתחי בשר או פסולת שלמים, כך שאם יש להם את ההרכב הנכון, ניתן לשלב אותם בתזונה של חולה עם דלקת לבלב. מה הכוונה בהרכב נכון? הפטה צריך להיות מורכב ממרכיבים שאינם מעמיסים על הלבלב.

• אסור להוסיף שומן, כולל בשר שמן, שומן חזיר, תוספות או לב.
• אי אפשר להשתמש בבשר טלה, חזיר או עגל.
• את המצרכים לפטה אסור לטגן, אלא רק לבשל או לאדות.
• אין להוסיף חמאה או מרגרינה: במקום זאת משתמשים בחלב רזה, דגנים, קמח, חלבוני ביצה וירקות מבושלים.
• אסור להוסיף פטריות, תבלינים, בצל או שום.

כמובן, אסור להציע פטה תעשייתית לחולה עם דלקת לבלב. המנה מוכנה בבית, מבשר, דגים או ירקות איכותיים. ניתן להשתמש בפסולת כמו לשון, כבד (בכמויות קטנות).

פטה ביתי נאכל אך ורק טרי (כלומר, מיד לאחר ההכנה) בלבלב, בכמויות של לא יותר מ-25 גרם למנה. המנה נצרכת לעתים רחוקות - 1-2 פעמים בשבוע בשלב ההפוגה היציבה.

האם מותר לאכול נקניקיות אם יש לך דלקת לבלב?

נקניקיות מגיעות במגוון רחב של דגמים: לא בכדי חלונות הראווה מלאים במגוון. כיצד ניתן להימנע מבלבול ולבחור את המוצר הנכון, המותר לדלקת לבלב?

נקניקיות משתנות לא רק בקטגוריית המחיר, אלא גם בדרגה ובאיכות. ככל שהמוצר זול יותר, כך הוא מכיל יותר תוצרי לוואי ורכיבים של צד שלישי (ובהתאמה, פחות בשר, או בכלל לא).

הרוב המכריע של התזונאים לא ממליצים לאכול מוצרי נקניקיות כלשהם עבור דלקת לבלב, מכיוון שהיתרונות מהם אינם סבירים, אך יש נזק רב. אך ישנם מקרים בהם המטופל עדיין רוצה לנסות את המוצר, אך אינו יודע כיצד למזער את נזקיו. למה כדאי לשים לב:

• נקניקיות מכילות אחוז גבוה של מלח, אשר מגרה את מערכת העיכול. כדי להפחית מעט את תכולתו, יש להרתיח את המוצרים במים, ולא לבשל בתנור מיקרוגל, לאפות או אפילו לאכול אותם נא.
• במקרה של דלקת לבלב, מותר תיאורטית לצרוך רק נקניקיות מהדרגה הגבוהה ביותר, הנכללות בקטגוריה של מוצרים תזונתיים. למרבה הצער, רוב מוצרי הנקניקיות מכילים בעיקר פסולת בצורת סחוס, עורות ואפילו עצמות, כמו גם רכיבים אחרים, כולל מלאכותיים, ולכן יש להיזהר במיוחד בבחירת מוצר מתאים.
• ככל שרשימת המרכיבים בנקניקיות קצרה יותר, כך ייטב. שפע התוספים ממקור לא ידוע הופך את המוצר לבלתי מתאים לדלקת לבלב.
• נקניקיות לא צריכות להכיל תבלינים חריפים ותבלינים, לכן כדאי לשים לב לסוגים תזונתיים וסוכרתיים של מוצר זה.

במהלך החמרה של דלקת הלבלב, כל מוצרי נקניק, אפילו מוצרי נקניק תזונתיים, אסורים. הוספת סוגים מסוימים של מוצרים אפשרית לא לפני 10 שבועות לאחר היעלמות תסמיני המחלה. אבל גם במקרה זה, נקניקיות נצרכות לא יותר מפעם או פעמיים בשבוע.

מקלות סרטנים לטיפול בלבלב

מקלות סרטן הם מוצר ספציפי שמוכר לכולם, אך מעטים יודעים ממה הוא עשוי בפועל. אם לשפוט לפי המחיר, כבר אפשר להסיק שאין בשר סרטנים במקלות כאלה. אבל מאיפה מגיע טעם כה רך של פירות ים, צבע לבן כשלג וארומה נעימה?

למרבה הצער, כמעט אף אחד מהמרכיבים במקלות סרטנים אינו נופל תחת הקטגוריה של מזון בריא. הנה רשימה משוערת של מרכיבים:

• דג טחון, הנקרא "סורימי" (באופן אידיאלי זהו חלק הפילה של דג האוקיינוס, אך ברוב המקרים אנו מוצאים במקום זאת את פסולת הדגים הטחונה והשטופה שוב ושוב);
• חומרי טעם וצבע (יכולים להיות טבעיים או כימיים);
• חלק חלבון של ביצי עוף;
• עמילן ומעבים אחרים;
• שמנים צמחיים;
• סוכר ומלח;
• חומרים מייצבים ומשמרים;
• חלבון סויה.

מה אומרים גסטרואנטרולוגים על מקלות סרטנים? לדבריהם, צריכה קבועה של פסולת זו אינה רצויה ביותר אפילו עבור אנשים בריאים, ועם דלקת הלבלב היא אף יותר התווית נגד: אין לצרוך את המקלות בשום צורה, בשום כמות, ללא קשר לשלב המחלה.

מיונז לדלקת לבלב

מנות המבוססות על פסולת לרוב מתובלות בכל מיני רטבים ורטבים: לפעמים זה הכרחי כדי להסתיר טעם לא רצוי, או להיפך, כדי להפוך את המנה לעשירה יותר. מיונז הוא ללא ספק הרוטב הפופולרי ביותר כמעט בכל המדינות הפוסט-סובייטיות. הוא זול, ניתן לקנות אותו בכל מכולת, וטעמו מאפשר להשתמש ברוטב כמעט בכל מנה: הוא מתווסף לסלטים, בשר ודגים, הוא משלים בצורה מושלמת תוספות, מנות חמות וקרות, ואפילו כריכים.

זה פרדוקסלי, אבל כולם יודעים שמיונז מזיק. ובכל זאת, הוא ממשיך להיצרך בכל מקום - כולל על ידי חולים הסובלים מהפרעות עיכול. זה גורם נזק רב גם לקיבה וגם ללבלב: מיונז אסור בהחלט לדלקת לבלב, כמו גם מאכלים מעושנים או אלכוהול.

מהי הסכנה?

• מיונז הוא מוצר שומני בעיקרו. הוא מכיל בדרך כלל כ-60-70% שומן. סוגי הרוטב "דיאטטיים" עשויים להכיל כמות מעט קטנה יותר - כ-40-50%, אך נתון זה עדיין נחשב גבוה. כתוצאה מצריכת מוצר כזה, אנשים הסובלים מדלקת לבלב חווים מיד החמרה במצב: בחילות, כאבי בטן, שלשולים.
• כל מיונז, כולל מיונז תוצרת בית, מכיל מרכיב חומצי - זה יכול להיות חומץ או חומצת לימון, אשר מגרים את הרקמות הריריות של איברי העיכול. זה יכול להוביל להחמרה חדה של המחלה.
• בנוסף לחומצה, גם למרכיבים אחרים של הרוטב יש השפעה מגרה - לדוגמה, תבלינים וחרדל. חומרים מגרים נוספים הם חומרי צבע, עיבוי, ייצוב, שימור, חומרי טעם, כמו גם משפרי טעם ומתחלבים. תוספים כאלה גורמים לכשל בחילוף החומרים התוך תאי, מדכאים גורמים תאיים מגנים, מאטים את ההחלמה ומגרים את התפתחותם של תהליכים דלקתיים.

תזונאים טוענים כי לאחר צריכת מיונז, גל חדש של החמרה של דלקת הלבלב כמעט מובטח. אפילו אנלוגים תוצרת בית של רוטב זה לא צריכים להיכלל בתזונה - הם לא פחות שומניים, שכן הם מוכנים על בסיס שמן צמחי, וגם מכילים חומצות - למשל, מיץ לימון.

לכן, מומחים ממליצים לא להתנסות בבריאות: יש לבחור בזהירות פסולת לדלקת לבלב, ויש להימנע לחלוטין מרטבים - כולל כל מיונז. הבריאות הכללית של הגוף כולו תלויה באיכות התזונה.