גבינה בסוכרת מסוג 1 וסוג 2

מוצרי גבינה הם מקור עשיר לחומצות אמינו חיוניות: מתיונין, טריפטופן, ליזין. לרכיבים הפעילים של גבינה יש השפעה חיובית על תפקוד העיכול ומווסתים את התיאבון [ 1 ]. כמעט כל הרכב הגבינה נספג בקלות ובמלואו על ידי גוף האדם, ולכן מוצר זה מומלץ תמיד לילדים ולנשים במהלך ההריון (למעט זנים רכים כמו ברי, קממבר, גבינה כחולה דנית, גורגונזולה, רוקפור), [ 2 ] וכן לחולים במחלות רבות. אך האם גבינה מותרת לסוכרת? האם היא תפגע בלבלב ותשפיע על רמות הסוכר בדם?

האם מותר לאכול גבינה אם יש לך סוכרת?

גבינה תופסת בצדק את אחד המקומות הראשונים בין המוצרים הטעימים ובו זמנית מזינים המרכיבים את התזונה הרגילה של כל אחד מאיתנו. וכמה מחקרים טוענים שרק שתי חתיכות גבינה ביום יכולות להפחית את הסיכון לסוכרת. מהם היתרונות של המוצר? לדוגמה, 100 גרם גבינה מכילים את אותה כמות סידן כמו ליטר חלב תוצרת בית. האם כדאי לדבר על הרכב הוויטמינים והמיקרו-יסודות העשיר של מוצרי גבינה? [ 3 ]

גבינות קשות מאיצות את התאוששות הגוף לאחר מחלות זיהומיות ארוכות או ניתוחים, משפרות את תהליכי העיכול ומשפיעות לטובה על תפקוד הראייה. אך, למרבה הצער, ישנם גם כמה היבטים שליליים הקשורים לצריכה קבועה של מוצר זה.

רופאים לא ממליצים לכלול גבינה בתזונה אם יש לכם כולסטרול גבוה בדם, מחלות כליות או לבלב, או פתולוגיות של כלי דם. [ 4 ]

חולי סוכרת יכולים לאכול בבטחה כמויות קטנות של גבינה, בתנאי שהם מקפידים בו זמנית על כללי תזונה מאוזנת ובריאה. העיקר הוא לא להשתמש יותר מדי בגבינה ולבחור את המוצרים הנכונים.

איזה סוג גבינה מותר לאכול אם יש סוכרת?

בבחירת גבינה לסוכרת, יש לשים לב לנקודות הבאות:

• תכולה קלורית.

לרוב, גבינות עשירות בקלוריות ומכילות אחוז גדול של שומן. כמובן, זה לא חל על כל הגבינות: ישנם סוגים תזונתיים, מוגבלים בקלוריות ובתכולת שומן. אלו הן הגבינות שעליכם לבחור.

• תכולת שומן רווי.

שומנים רוויים, כאשר הם נכנסים לגוף, מוסיפים עומס על מערכת הלב וכלי הדם, דבר שאינו רצוי במיוחד לסוכרת. התכולה הנמוכה ביותר של שומנים כאלה נמצאת בגבינות פילדלפיה, טופו, טמפה וריקוטה. יש כמות גדולה במיוחד של שומנים כאלה בגבינות עיזים ושמנת, כמו גם בזני רוקפור, קולבי וצ'שייר.

• תכולת מלח.

במקרה של סוכרת, מומלץ לאכול לא יותר מ-2.3 גרם מלח ביום. זאת בשל יכולתו של המלח להעלות את לחץ הדם, להגביר את העומס על הלב, הכליות וכלי הדם, ולהאט את עיכול המזון. גבינה מכילה לעתים קרובות אחוז גדול של מלח - זה נכון במיוחד לגבי גבינות מעובדות (הנתון הממוצע לגבינה מעובדת הוא 1.2 גרם / 100 גרם).

באופן כללי, לגבינה יש אינדקס גליקמי נמוך יחסית [ 5 ]. משמעות הדבר היא שחלק הגלוקוז משתחרר בהדרגה, מבלי לגרום לקפיצות חדות ברמת הסוכר בדם. אך יש לציין שגבינה כמעט אף פעם לא נצרכת בפני עצמה, אלא רק בשילוב עם מזונות אחרים שיכולים גם הם להשפיע על רמות הגלוקוז. לכן, יש תמיד לבחור מזונות לסוכרת בקפידה רבה.

מעניין לציין כי יתרונות הגבינה לסוכרת הוכחו מדעית. כך, בשנת 2012, מדענים ניתחו את תזונתם של אנשים בריאים וחולים הסובלים מסוכרת. נמצא כי משתתפי הניסוי שאכלו 50-55 גרם גבינה מדי יום (וזה פשוטו כמשמעו כמה חתיכות) הפחיתו את הסיכון לפתח סוכרת ב-12%.

במקרה של סוכרת, לא מומלץ להוסיף לתזונה גבינות מעובדות, כמו גם גבינות ארוזות בוואקום, זנים מעושנים ומלוחים. המוצרים הנ"ל מכילים אחוז גדול של מלח, ועשויים להכיל גם רכיבים אחרים שאינם שייכים לקטגוריית המזון הבריא.

סוגי הגבינות הבאים עדיפים לחולי סוכרת:

• גבינת טופו היא גבינת סויה עם תכולת שומן של 1.5-4%;
• גודט היא גבינה דלת שומן עם תכולת שומן של 7%;
• גבינות דלות שומן ויולה פולאר, כושר, דיאט, סוכרתי, גרונלנדר, ילדים עם תכולת שומן של 5 עד 10%;
• ריקוטה עם תכולת שומן של עד 13%;
• גבינות דלות שומן פילדלפיה, אולטרמני, ארלה (כ-16-17%).

הכמות היומית האופטימלית של גבינה לסוכרת היא 30 גרם. מומלץ לא לאכול את המוצר כארוחה נפרדת, אלא להוסיף אותו לסלטים, לפזר תוספות ומנות עיקריות. טופו וגבינות חלב מותסס מומלצות במיוחד לצריכה: ריקוטה, פטה, גאודה.

גבינה מעובדת

לרוב, גבינה מעובדת היא תערובת של גבינות קשות, חמאה, גבינות, חלב יבש, רכיבים מותכים ותבלינים. מוצר זה נוצר במקרה על ידי יצרני גבינות שוויצריים, אך בימינו הוא הפך לחלק בלתי נפרד מהתפריט שלנו.

גבינה מעובדת היא בהחלט טעימה ואף מכילה רכיבים שימושיים כמו זרחן וסידן. עם זאת, תזונאים רבים מסווגים מוצר זה כמזיק, והנה הסיבה. בנוסף לחלבון וכמה מיקרו-אלמנטים, גבינה מעובדת מכילה הרבה מלח, אשר שומר על נוזלים ברקמות, כמו גם פוספטים, אשר מנטרלים את ההשפעות המועילות של זרחן וסידן. בנוסף, פוספטים מאיצים את סידן מהגוף ולעתים קרובות הופכים לגורמים לתהליכים אלרגיים.

מדוע רופאים לא ממליצים לאכול גבינה מעובדת אם יש לך סוכרת? בנוסף למלח ופוספטים, היא מכילה חומצת לימון, אשר מגרה את הלבלב, דבר שאינו רצוי ביותר עבור חולי סוכרת.

מציאת מוצר מעובד איכותי היא די קשה. העובדה היא שכיום, על מדפי החנויות יש בעיקר "עוגות גבינה" עם מספר רב של תחליפים מכל הסוגים בהרכב. לדוגמה, החמאה בהן מוחלפת באנלוגים צמחיים, ובמקום גבינות קשות נמצא רכיב רנט באיכות נמוכה.

תזונאים מזהירים חולי סוכרת: אם אתם רוצים לטעום גבינה, עדיף לתת עדיפות לזנים קשים ואיכותיים, ולהניח בצד גבינה מעובדת.

נקניקיות וגבינה

גבינות נקניקיות הן תת-סוג של מוצרי גבינה מעובדת. הן מוכנות על בסיס גבינות רנה, שמנת, חמאה וחלקי גבינה: ככלל, ההרכב נבחר מרכיבים באיכות ירודה.

בואו ננתח את תהליך ייצור גבינת נקניק. ראשית, סוגים שונים של גבינות באיכות ירודה נמעכים, לאחר מכן מעורבבים ונשלחים לסיר היתוך מיוחד. התערובת החמה, חצי-נוזלית, שנוצרת נארזת בתבניות, והמוצר המוגמר שנותר נארז באריזות פולימר או צלופן ומקורר. סוגים רבים של גבינת נקניק מעושן בנוסף: באופן אידיאלי, העישון מתבצע בשלב הסופי, באמצעות נסורת. אבל זה לא תמיד נעשה: לעתים קרובות, יצרנים מגבילים את עצמם להוסיף חומר מרוכז מיוחד למסת הגבינה הכוללת, מה שנותן למוצר ארומה "מעושנת" ספציפית. האם כדאי להסביר שגבינה כזו לא צפויה להיות שימושית לסוכרת: מרכיבים באיכות ירודה משפיעים לרעה על מערכת העיכול כולה, מגרים את הרקמות הריריות של הקיבה והתריסריון, מובילים לעלייה חדה ברמות הכולסטרול וכו'.

בהתחשב בכל הנקודות, מומחים לא ממליצים לאכול גבינות נקניקיות לחולי סוכרת. בבחירת מוצרי גבינה, לפחות כדאי לקרוא את הרכבם. עם זאת, לחולי סוכרת, עדיין מומלץ לוותר לחלוטין על גבינות מעובדות ונקניקיות.

גבינת אדיגה

גבינת האדיגה העדינה ביותר אהובה על רבים: היא שייכת לקטגוריית הגבינות הרכות, הכוללות גם גבינת פטה, גבינת פטה ומסקרפונה. ההרכב מיוצג על ידי חלבון (עד 25%) ושומנים (עד 20%), כמו גם לקטוז וסוכרי חלב.

הרכב גבינת אדיג מאפשר לסווג את המוצר כמאכל תזונתי: הוא מתעכל בקלות, נספג בצורה מושלמת, אינו משבש תהליכי עיכול ולעתים קרובות מומלץ לצריכה על ידי חולים קשישים וחלשים.

היתרונות של גבינת אדיגה לסוכרת הם יקרי ערך. מותר לצרוך אותה בכמויות שלא יעלו על 100 גרם ליום. המוצר חייב להיות טרי ולא שמן מדי (באופן אופטימלי - עד 25%). יש לקחת בחשבון שאורך חיי המדף שלה במקרר אינו עולה על חמישה ימים.

גבינת אדיגה היא מנה שלמה טעימה, בריאה ובמחיר סביר: מחיר המוצר בדרך כלל נמוך יותר מזה של רוב זני הגבינות הקשות. אם יש לכם סוכרת, תוכלו להוסיף אותה לתזונה שלכם ללא כל דאגה.

גבינת קוטג'

גבינת קוטג' טבעית עשויה בדרך כלל מרכיבים איכותיים, כגון יוגורט אמיתי, חלב, שמנת, תרבית פטריות וכמות קטנה של מלח.

מוצר זה אינו אסור לסוכרת, ואף מומלץ. עם זאת, בבחירת גבינה, יש לשים לב לנקודות הבאות:

• אם על האריזה מצוין חיי מדף ארוכים (מספר חודשים), משמעות הדבר היא שגבינת השמנת עברה טיפול בחום;
• גבינת קוטג' עשויה להכיל תוספים נוספים - לדוגמה, עשבי תיבול, חתיכות פטריות, פלפל, עמילן, שומנים צמחיים וכו';
• תכולת השומן של גבינת קוטג' יכולה להשתנות בהתאם להרכב.

כדי שגבינה זו תהיה מועילה לסוכרת, עליכם לבחור אפשרויות בעלות חיי מדף קצרים, ללא תוספי טעם נוספים ועם אחוז שומן נמוך (אופטימלי עד 25%).

אילו מסקנות ניתן להסיק מהחומר הנ"ל? עבור סוכרת מסוג I ו-II, מותר להוסיף גבינות צעירות דלות שומן לתזונה, ללא תוספים ורכיבים נוספים להמסה. מוצרים כאלה אינם משפיעים במיוחד על העלייה ברמות הגלוקוז בדם: מדובר בגבינות אדיגה, טופו, ריקוטה, פילדלפיה, גבינות ילדים וכו'. גבינה מכילה אחוז גדול של סידן, זרחן, ויטמינים מקבוצת B וחומצות אמינו חיוניות. מספר פרוסות גבינה יעזרו להוסיף גיוון לתזונה של המטופל ולא יגרמו נזק לבריאות. [ 6 ]

אם עדיין יש לכם ספקות לגבי אכילת גבינה אם יש לכם סוכרת, מומלץ להתייעץ עם אנדוקרינולוג, שכן כל מקרה של המחלה הוא אינדיבידואלי.