אופטימיזציה של תזונה: תזונה בת קיימא

הגברת ייצור המזון היא המשימה החשובה ביותר העומדת בפני האנושות. אך זהו רק צד אחד של העניין. צד נוסף, חשוב לא פחות, הוא הבנת הצרכים הפיזיולוגיים של האדם לתזונה (מלידה ועד זקנה) בתנאי אקלים, עבודה, חיים ואחרים שונים.

הודות לפיתוח מושגים בסיסיים של מנגנוני הטמעת מזון, תחום ידע זה הפך לא רק לחלק חשוב במדעי הביולוגיה והרפואה, אלא גם להיבט מרכזי בטיפול רפואי מעשי. בהתבסס על מחקר בסיסי, מומלץ לשקול כמה בעיות חשובות, כולל תזונה רציונלית, אופטימיזציה נוספת של תזונת האדם ועוד מספר בעיות, מנקודת מבטן של שתי תיאוריות תזונה - קלאסיות וחדשות.

באופן כללי, תזונה רציונלית כיום אינה תזונה אידיאלית ברוב המקרים. לכן, משימתם של מדענים וכלכלנים מצטמצמת ליצירת תזונה רציונלית אמיתית, אותה יש לשפר כל הזמן. לפיכך, אנו חוזרים שוב לרעיון התזונה הרציונלית כפשרה בין נורמות אופטימליות לאפשרויות ממשיות מוגבלות. עם זאת, קיימת שאלה מהותית: על איזה בסיס ייבנו סטנדרטים אופטימליים של תזונה - על בסיס תיאוריית התזונה המאוזנת או הנדרשת?

תזונה גם אינה אידיאלית מכיוון שמזונות בריאים רבים מכילים חומרים רעילים. במקרים מסוימים, רעלים כאלה יכולים להיהרס על ידי טיפול בחום של מזון. עם זאת, רמה מסוימת של חומרים רעילים היא בן לוויה קבוע ופיזיולוגי של החיים. רוב החומרים הללו מנוטרלים על ידי מערכות ההגנה של מערכת העיכול. בנוסף, לאחרונה, עקב התעצמות החקלאות והעיור של האוכלוסייה, כמות זיהומי המזון, שרובם המכריע אינם אדישים לחלוטין לגוף, גדלה בהדרגה ברחבי העולם. השימוש בוויסות סביבתי (חומרי הסרת עלים, קוטלי חרקים, חומרי הדברה, קוטלי עשבים וכו') מוביל לכך שחומרים אלה חודרים לחלק משמעותי ממוצרי מזון. חומרים כאלה משמשים בתחילה ובעיקר נגד סוגים מסוימים של צמחים, חרקים מזיקים ופטריות רעילות. למרות המאמצים לגרום לחומרים אלה לפעול באופן סלקטיבי רק על קבוצות מסוימות של בעלי חיים, בשל האוניברסליות של בלוקים תפקודיים, קיימת סכנה של השפעתם על גוף האדם ובעלי חיים גבוהים יותר. (במקרים רבים, הוכחה השפעה שלילית כזו). באופן דומה, תוספים, המבטיחים בעיקר את שימור מוצרי המזון, אינם אדישים. בנוסף, האחרונים מזוהמים בפסולת תעשייתית, שביניהן עשויות להיות פסולת רעילה מאוד.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]