תחליפי בשר מהצומח טובים יותר ללב מאשר בשר אמיתי

תחליפי בשר מן הצומח משפרים את גורמי הסיכון למחלות לב וכלי דם בהשוואה לבשר מן החי.

ממצאים אלה נתמכים על ידי סקירת מחקרים שפורסמו היום בכתב העת הקנדי לקרדיולוגיה, המדווח כי למרות שונות משמעותית בערך התזונתי של תחליפי בשר מהצומח (PBMAs), בדרך כלל יש להם פרופיל תזונתי בריא יותר ללב מאשר בשר אמיתי.

"ל-PBMAs הזמינות מסחרית יש הרכב תזונתי מגוון, אך בדרך כלל יש להם פרופיל תזונתי קרדיו-פרוטקטיבי בהשוואה לבשר, כולל כמויות נמוכות יותר של חומצות שומן רוויות וכמות גבוהה יותר של סיבים למנה. ניסויים קליניים אקראיים זמינים של PBMAs מבטיחים ומצביעים על כך שהחלפת בשר ב-PBMAs עשויה לשפר את גורמי הסיכון למחלות לב וכלי דם, כולל רמות נמוכות יותר של כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL-C)", כתבו מחברי המחקר.

"נראה כי לחומצות PBMA אין השפעה שלילית על גורמי סיכון אחרים למחלות לב וכלי דם, כגון לחץ דם, למרות סיווגן כמזונות מעובדים במיוחד ותכולת הנתרן הגבוהה במוצרים רבים", הוסיפו החוקרים. "שיפורים אלה בגורמי הסיכון למחלות לב וכלי דם עשויים להתבטא בסיכון מופחת לפתח מחלות לב וכלי דם; עם זאת, יש צורך במחקרים ארוכי טווח איכותיים כדי להעריך את תוצאות המחלות הקרדיווסקולריות."

מהן תחליפי בשר מבוססי צמחים?

תחליפי בשר מהצומח הם בדרך כלל מזונות מעובדים מאוד העשויים מרכיבים צמחיים שיכולים להחליף בשר בתזונה.

מחברי המחקר סקרו מחקרים על תחליפי בשר מבוססי צמחים בין השנים 1970 ל-2023 כדי להעריך את מה שידוע על הרכבם התזונתי והשפעותיהם על גורמי סיכון למחלות לב וכלי דם כגון לחץ דם ורמות כולסטרול.

החוקרים דיווחו כי מספר מחקרים מצביעים על כך שתחליפים לבשר מהצומח עשויים לשפר את גורמי הסיכון למחלות לב, כגון רמות כולסטרול. הם מצאו גם כי מוצרים אלה אינם קשורים לעלייה בלחץ הדם, למרות תכולת הנתרן הגבוהה בחלקם.

יתרונות של תחליפי בשר צמחיים על פני בשר אמיתי

כריסטופר גרדנר, דוקטור לרפואה, יו"ר ועדת התזונה של איגוד הלב האמריקאי ופרופסור לרפואה וחוקר תזונה באוניברסיטת סטנפורד בקליפורניה, דן בתכונות הרבות שהופכות תחליפי בשר מהצומח לבחירה בריאה על פני בשר.

"שומן רווי נמוך יותר, שומן בלתי רווי גבוה יותר, וסיבים תזונתיים גבוהים יותר ב-PBMA בהשוואה לבשר מן החי, כל אלה מצביעים על כך שהם 'בריאים יותר' לגורמי סיכון קרדיומטבוליים מאשר בשר מן החי", אמר גרדנר, שלא היה מעורב במחקר.

"בשר ומוצרים מן החי מכילים קרניטין וכולין, שהם קודמנים ל-TMAO, והם נעדרים מ-PBMA. TMAO צץ כגורם סיכון חדש וחשוב למחלות לב. ייתכן שזו סיבה נוספת לתועלת הפוטנציאלית של PBMA", הוסיף.

ערך תזונתי של תחליפי בשר מהצומח

גרדנר טוען כי בעוד ש-PBMAs עשויים להיות מעובדים מאוד, אין בכך כדי לפגוע ביתרונותיהם הפוטנציאליים כאשר משתמשים בהם כתחליף בשר.

"הדור החדש של חומצות ה-PBMA אימץ גישה של לא רק להיות אלטרנטיבה, אלא להיות אלטרנטיבה שנראית, מריחה וטעמה דומה ככל האפשר לבשר מן החי, בתקווה שאנשים יבחרו בהם על פני בשר מן החי", אמר גרדנר.

"בריא לעומת לא בריא הוא דיכוטומיה שקרית. טוב לעומת רע זה אותו דבר. לא מעובד לעומת אולטרה-מעובד זה אותו דבר", הוסיף. "יש מזונות שניתן לתאר כאולטרה-מעובדים בעלי פרופיל תזונתי טוב יותר מאחרים. לחלק מחומצות ה-PBMA יש פרופיל תזונתי טוב יותר ממזונות אולטרה-מעובדים רבים אחרים. אם דמוניזציה של PBMA בגלל אופיין האולטרה-מעובד מובילה לכך שאנשים צורכים בשר מן החי במקום PBMA, אני חושב שזה מפרש באופן שגוי את הכוונה להזהיר אנשים מפני מזונות אולטרה-מעובדים."