אפידמיולוגיה של מחלות מזון

מקורות פתוגנים יכולים להיות אנשים ובעלי חיים (מטופלים, נשאים), כמו גם חפצים סביבתיים (אדמה, מים). על פי הסיווג האקולוגי אפידמיולוגיים של מחלות foodborne נגרמות על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים, שייך anthroponoses הקבוצה (stafilokokkoz, enterokokkoz) ו sapronoses - מים (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya נאג-לזיהום albinoliticheskaya edvardsielloz זיהום) ואדמה (זיהום cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- וזיהומים Providencia).

מנגנון העברת הפתוגן הוא צואה-בעל פה; נתיב ההולכה הוא מזון. גורמים הילוכים הם מגוונים. בדרך כלל, המחלה מתרחשת לאחר אכילת ארוחה, מזוהמת מיקרואורגניזמים, הביא ידי ידיים מלוכלכות במהלך הבישול; מים לא מזוהמים; (תוך הפרה של כללי האחסון והמכירה בתנאים המקדמים את התפשטות הפתוגנים ואת הצטברות הרעלים שלהם). פרוטאוס ו clostridia מסוגלים רבייה פעיל במוצרי חלבון (צ 'ילי, zalivnyh מנות), V. Cereus - מרק ירקות, בשר ומוצרי דגים. בחלב, פירה, קציצות יש הצטברות מהירה של enterococci. חלזונות הלופיליים ופרגמוליטיים השורדים במשקעים הימיים מדביקים דגים ימיים ורכיכות רבים. Staph נכנס קונדיטוריה, מוצרי חלב, בשר, מאכלי ירקות ודגים מאנשים עם pyoderma, אנגינה, דלקת שקדים כרונית, מחלות בדרכי הנשימה, מחלות חניכיים, לבין עובד קייטרינג. מקור הזונאטי של staphylococcus - בעלי חיים כי הם חולים עם דלקת השדים.

עיסוק הוכיח שלמרות האטיולוגיה המגוונת של זיהומים במעיים, גורם המזון חשוב בשמירה על שיעור שכיחות גבוה. מחלות Foodborne הן מחלות של "מזון מלוכלך".

התפרצויות של זיהומים רעילים של מזון הם של קבוצה, טבע נפץ, כאשר רוב האנשים (90-100%) אשר נדבקו במוצר מזוהם לחלות תוך זמן קצר. התפרצויות משפחתיות תכופות, מחלות קבוצתיות של נוסעים בכלי שיט, תיירים, ילדים ומבוגרים של קולקטיבים מאורגנים. ב התפרצויות מים הקשורים זיהום צואה, יש צומח פתוגני במים שגורמת זיהומים אחרים במעי חמור; מקרים של זיהום מעורבים אפשריים. זיהומים רעילים Foodborne נרשמות לרוב בעונה החמה.

הרגישות הטבעית של אנשים גבוהה. רגישים יותר לתינוק; חולים לאחר התערבות כירורגית, קבלת אנטיביוטיקה ארוכת טווח; חולים הסובלים מהפרעות של הפרשת קיבה.

המדד העיקרי למניעה ומניעת מגיפה הוא ניטור היגייני סניטרי לחפצים משמעותיים באפידמיולוגיה: מקורות אספקת מים, רשתות אספקת מים וביוב, מתקני טיפול; מפעלים המעורבים ברכש, אחסון, תחבורה ומכירה של מוצרי מזון. יש צורך להציג שיטות מודרניות של עיבוד ואחסון מוצרים; חיזוק הבקרה הסניטרית על עמידה בטכנולוגיה של הכנה (מעיבוד למכירה), תנאי אחסון של מוצרים מתכלים, שליטה רפואית על הבריאות של עובדי קייטרינג הציבור. תשומת לב מיוחדת צריכה להינתן לשליטה סניטארית וטרינרית במפעלי תעשיית הבשר והחלב.

בהתפרצות זיהומים רעילים במזון, יש לבצע מחקרים בקטריולוגיים וסרולוגיים על מנת לזהות את מקור הזיהום באנשים בעלי מקצועות שנסגרו.

[1], [2], [3], [4],