מה גורם למחלת מזון?

זיהומים רעילים של מזון משלבים מספר רב של מחלות שונות מבחינה אטיולוגית, אך פתוגנטית וקלינית.

שילוב של זיהומים במזון לצורה נוזולוגית נפרדת נגרם על ידי הצורך לאחד צעדים כדי להילחם בהפצתם ובאפקטיביות של הגישה הסינדרומית לטיפול.

הרעלת המזון הנפוצה ביותר נגרמת על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים מותנה בתנאים הבאים:

• משפחה Enterobacteriaceae â ¢ Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, אדוארדסיאלה, ארוויניה;
• משפחה מיקרוסקופאציסוס סטאפילוקוקוס;
• משפחה Bacillaceae סוג Clostridium, סוג Bacillus (כולל מינים B. Cereus );
• משפחה Pseudomonaceae סוג Pseudomonas (כולל מינים Aeruginosa);
• משפחה Vibrionaceae סוג Vibrio, מינים של NAG-vibrios (לא agglutinating vibrios), V. Parahaemoliticus.

רוב החיידקים הנ"ל חיים במעיים של אנשים בריאים כמעט ונציגים רבים של עולם החי. סוכני הסיבתיות עמידים לפעולה של גורמים סביבתיים וכימיים; מסוגלים לשכפל הן בתנאים אורגניזמים חיים והן מחוצה לה, למשל במוצרי מזון (על פני טווח רחב של טמפרטורות).

פתוגנזה של זיהומים רעילים למזון

מזון זיהומים רעילים להתרחש בשני תנאים:

• המינון - לא פחות מ 10 ⁵ -10 ⁶ גופים מיקרוביאליים לכל 1 גרם של המצע;
• ארסיות ורעילות של זנים של מיקרואורגניזמים.

החשיבות העיקרית היא שיכרון של חיידקים אקסו אנדוטוקסינים של פתוגנים הכלולים במוצר.

עם חורבן חיידקים במזון ואת מערכת העיכול משתחרר רעלן פנימי, אשר מעודד ייצור ציטוקינים, מפעילה את מרכזי ההיפותלמוס שתורמים חום, שיבוש של טונוס כלי הדם, שינויים במערכת מיקרו.

האפקט המורכב של מיקרואורגניזמים והרעלנים שלהם מוביל לסימנים מקומיים של המחלה (גסטריטיס, דלקת הקיבה והמעיים) והפרעות כלליות (קדחת, הקאות וכו '). עירור האזור chemoreceptor ומרכז ההקאות הממוקם בחלק התחתון של החדר התחתון IV, עם הדחפים מן הוואג והעצבים הסימפתטיים, הוא חשוב. הקאות היא תגובה מגנה שמטרתה הסרת חומרים רעילים מהבטן. עם הקאות ממושכות, ניתן לפתח אלקלוזיס glypohloremic.

דלקת המעי הגס נגרמת על ידי אנטרוטוקסינים שפורסמו על ידי החיידקים הבאים: פרוטאוס, B. Cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. בשל הפרת סינתזה ושיווי משקל של חומרים פעילים ביולוגית באנטרוציטים, עלייה בפעילות של adycylate cyclase מלווה בעלייה בסינתזה של cAMP. האנרגיה המשתחררת במקרה זה מגרה את תפקוד ההפרשה של האנטרוציטים, וכתוצאה מכך, התשואה של הנוזל האיזוטוני, חלבונים עניים נוזלים לומן של המעי הדק מוגברת. יש שלשול נפוץ, המוביל להפרות של מאזן מים אלקטרוליטים, התייבשות איזוטונית. במקרים חמורים, התפתחות של התייבשות (hypobolemic) הלם אפשרי.

תסמונת קוליטיס מופיעה בדרך כלל זיהומים מעורבים מעורבים צומח פתוגני.

ב הפתוגנזה של הרעלת מזון staphylococcal, את ההשפעה של אנטרוטוקסינים A, B, C1, C2, D ו- E.

הדמיון בין מנגנונים פתוגנטיים בדלקות מזון רעילות של אטיולוגיה שונה קובע את המשותף של סימפטומים קליניים וקובע את ערכת צעדים טיפוליים.