מוצרי בשר לדלקת לבלב: מה יכול ומה לא?

הלבלב הוא אחד האיברים של מערכת העיכול. הוא מסנתז את האנזימים הכלולים במיץ הלבלב, בעזרתם מתפרק המזון שאנו צורכים. מחובר אנטומית על ידי צינור לתריסריון, שם המיץ צריך לזרום ולעזור לעכל מזון. אבל זה קורה שתהליך זה מתחיל באיבר עצמו, שבגללו הרקמות שלו נפגעות, מתרחשת דלקת - דלקת לבלב . על מנת לא להחמיר את מצב הלבלב, נדרשת גישה זהירה וזהירה לתזונה. המטופלים צריכים להקפיד על דיאטה מיוחדת, שבה יש מקום רחוק מכל מוצרי הבשר. [1]

מה אפשרי ומה לא?

בדלקת הלבלב, לא רק למזונות יש תפקיד חשוב, אלא גם לאופן בישולם, טמפרטורת המזון, גודל המנות ותדירות הצריכה. תזונה חלקית, הרחקה של סיבים גסים, חמים או קרים מדי, מטוגנים, מלוחים, מעושנים, המעודדת היווצרות גזים, עלייה במיצי קיבה ולבלב - אלה הדרישות העיקריות לתפריט לפתולוגיה זו.

באשר לבשר, נדרש כאן ניתוח מפורט יותר, שכן ישנם מקורות שונים, זנים והשפעתם על הלבלב . רק ברור שזנים שומניים ומרקים עשירים אסורים.

בשר עם דלקת לבלב

בשר נחוץ לאדם, קודם כל, כחלבונים, המורכבים מחומצות אמינו המעורבות בחילוף חומרים, חידוש תאים ובניית שרירים. בנוסף, הוא מכיל ברזל, אשלגן, זרחן וויטמינים מקבוצת B.

עם דלקת בלבלב (למעט מחזורים חריפים), אין לצרוך בשר המכיל שומנים חסינים ומיצוי הגורמים להפרשה מוגברת של אנזימים. באמצעות קריטריון זה, אנו מנתחים את סוגיו השונים.

בשר בקר עם דלקת לבלב

בשר בקר הוא מקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה וחומרים אחרים שימושיים לגוף (ויטמינים K, E, PP, קבוצה B, מינרלים: בדיל, ניקל, מוליבדן, פלואור, קובלט, מגנזיום, אשלגן וכו'), הוא נספג ב-60%. עם זאת, הבשר של בעלי חיים בוגרים מכיל הרבה קולגן, אלסטין ושומן.

לחולים בדלקת הלבלב, מומלץ לצרוך שקדי עגל מעוותים במטחנת בשר. כדורי בשר מאודים, מבושלים או אפויים, קציצות, סופלים, כופתאות מוכנות מבשר טחון רך.

בשלב של הפוגה מתמשכת, התפריט כולל בשר טבעי מבושל היטב או אפוי, נקי מגידים וסרטים.

עוף עם דלקת לבלב

בשר עוף שייך לסוגי הבשר התזונתיים, אולם הוא עשיר בחלבונים מן החי, זרחן, סידן, ברזל וויטמינים. זה מחזק היטב את הגנות הגוף, ולכן הוא משמש מיד לאחר ניתוחים ובעת מחלות קשות.

למרות המבנה העדין של הסיבים, עד סוף השבוע השני להחמרת דלקת הלבלב, מומלץ רק מנות פילה עוף טחון. רק לאחר חודשיים אתה יכול לאכול בשר שלם, אבל ללא העור ומבושל בצורה דיאטטית.

מרק עוף עשיר גם בחומרים מיצויים, לכן, רק עם הפוגה יציבה לטווח ארוך, משתמשים משניים (המיזוג הראשון) להכנת מרקים או בורשט.

הודו לדלקת הלבלב

הודו הוא הבשר מס' 1 לדלקת לבלב. הוא נספג בגוף ב-95%, אפילו השומנים שלו שונים בזה, הוא דל בקלוריות, יש בו מעט כולסטרול, קולגן ואלסטין, הוא היפואלרגני, הוא רווי היטב. ברזל בתרנגול הודו הוא פי שניים מאשר בבשר בקר, ורכיבים שימושיים אחרים מאיצים את התחדשות רירית הלבלב, ומאיצים את הריפוי שלה.

טורקיה מוכנסת לתזונה מיד לאחר הרעבה טיפולית. בהתחלה, בשר מבושל מגולגל במטחנת בשר כדי לא לכלול את מרכיביו המיצויים, לאורך זמן ניתן לאפות אותו, לבשל אותו ללא טחינה.

על בסיס בשר הודו בצורה כרונית של דלקת הלבלב, אתה יכול להכין מרק על ידי ניקוז הנוזל הראשון לאחר הרתיחה.

טלה עם דלקת לבלב

בשר טלה כלול במטבחים של מדינות מזרח רבות. למרות הריח הספציפי, הלא לגמרי נעים, בידיו של שף מיומן, הבשר הזה הופך למעדן ריחני ועדין.

למרבה הצער, השומן שלו הוא עקשן ביותר בהשוואה למינים אחרים. לעיכול, בשר כזה דורש כמות גדולה של אנזימי עיכול. זה אינו מתאים לחולים עם דלקת לבלב, במיוחד בתקופות של החמרה.

המצב היציב לטווח ארוך של הלבלב מאפשר שימוש בבשר טלה צעיר בכמויות קטנות (150-200 גרם), מבושל בתבשיל או הרתחה.

חזיר עם דלקת לבלב

בשר חזיר אינו מוצר דיאטטי; הוא גם נחשב ככזה לדלקת לבלב. הוא מכיל הרבה שומנים ורכיבים מיצויים המגבירים את פעילות ההפרשה של הלבלב והקיבה, מה שמשפיע לרעה על האיבר. בנוסף, בשר חזיר הוא אלרגני בגלל הריכוז המוגבר של היסטמין.

חובבי בשר כזה יכולים לפנק את עצמם מדי פעם בחתיכה רזה אם לא היו תסמינים לא נעימים הקשורים לעיכול במשך זמן רב.

לשון עם דלקת לבלב

רבים מאמינים שאם בשר של בעל חיים מסוים מותר לדלקת בלבלב, אז הלשון שלו שייכת גם למוצרים תזונתיים. בעצם זה לא. ההסבר הוא שחלק זה של החיה מכיל הרבה כולסטרול, שהלבלב מגיב אליו בצורה שלילית ביותר. למשל, יש יותר מזה בלשון בקר מאשר בבשר חזיר. למרות העובדה שהוא מבושל במים, הוא עדיין מכיל תרכובת אורגנית המסוכנת לגוף. לכן, מעדן חזיר, לשונות בקר אסורים בהחלט עבור דלקת הלבלב.

שיש קבב עם דלקת לבלב

כידוע, ברביקיו מכינים משקד בשר, שהושרה קודם לכן ונמתח על שיפודים, על גחלים לוהטות. המתכון הקלאסי, כמובן, אינו מתאים למזון דיאטטי, כי הוא משתמש בעיקר בבשר חזיר או טלה, ולחמצה משתמשים בתבלינים חמים וחומץ שונים.

בתקופות שאינן מרוחקות במיוחד מהחמרות, למנה הזו אין מקום כלל על שולחנו של המטופל. במהלך תקופה ארוכה של היעדר תלונות, אתה יכול מדי פעם לפנק את עצמך בשיש קבב של פילה עוף, עגל, ומרינדות לא כולל מיונז, חומץ, פלפל.

ניתן להמליח קלות את הבשר, לטעום במיץ לימון, ירקות קצוצים ולתת לו לספוג את טעמיו. אש פתוחה לא מתאימה לבישול, אלא רק גחלים או מנגלים.

סאלו עם דלקת לבלב

סאלו אהוב על רבים בשל טעמו המעולה, בשל העובדה שהוא רווי היטב, נותן לנו אנרגיה. בנוסף, הוא נספג היטב, מהווה מקור לחומצה ארכידונית, הכרחי לבניית קרומי התא, מכיל סלניום, הממלא תפקיד מגן חשוב בגוף, מסיר רעלים, עשיר בויטמינים מסיסים בשומן, שעליהם מצב ה- העור, השיער והציפורניים תלויים.

אבל, אבוי, עבור הלבלב בצורה מלוחה, מטוגנת, אפויה, מעושנת, זהו מוצר לא מקובל. רק בשלב של הפוגה ארוכת טווח, אתה יכול להרשות לעצמך מעט מוצר טרי ללא מלח.