המומחה הרפואי של המאמר

גסטרואנטרולוג

פרסומים חדשים

מה הם תוספי מזון וזיהומים?

Alexey Portnov , עורך רפואי
סקירה אחרונה: 19.10.2021

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

תוספים הם כימיקלים מעורבבים עם מזון כדי להקל על עיבוד, אחסון או שיפור של תכונות organoleptic שלהם. רק תוספי מזון שעברו בדיקות מעבדה מסוימות רשאים להשתמש בהם כמזון.

היחס בין היתרונות של תוספים (למשל, הפחתת פסולת, גיוון מוגבר של מזון, מניעת הרעלת מזון) וסיכונים קשה לאמוד. לדוגמה, ניטריט, אשר משמש בשר משומר, מונע את הצמיחה של Clostridium botulinum ומשפר את הארומה. עם זאת, ניטריט מומרת nitrosamines, אשר חומרים מסרטנים עבור בעלי חיים. מצד שני, כמות ניטריט הוסיף בשר משומר הוא קטן בהשוואה לכמות החנקות הכלול מוצרים טבעיים והומר ל ניטריט על ידי בלוטות הרוק. ויטמין C מזון יכול להפחית את היווצרות של ניטריט במערכת העיכול. לעתים נדירות, כמה תוספים (למשל, sulfites) לגרום לתגובות רגישות (אלרגיה למזון). רוב התגובות נגרמות על ידי מזון רגיל.

לפעמים לא ניתן להסיר לחלוטין את הזיהום מבלי להרוס מזון; ולכן, כמויות מוגבלות מותרות. הזיהומים העיקריים הם - חומרי הדברה, מתכות כבדות (עופרת, קדמיום, כספית), ניטרטים (בירקות עלים ירוקים), aflatoxins (אגוזים וחלב), הורמונים מגרה צמיחה (במוצרי חלב ובשר), שיער בעלי חיים וצואה, כמו גם חלקים של חרקים. בקרת מנהל המזון והתרופות (FDA) פתח רמות בטוחות של מזהמים אינם גורם למחלה או השפעות שליליות על אנשים. עם זאת, כפי שהוכח, קשה להעריך את היחס בין חשיפה נמוכה ביותר לבין השפעות שליליות; לטווח ארוך תופעות לוואי של אותם, אם כי לא רצוי, אבל אפשרי. רמות בטוחות נקבעות לעתים קרובות על ידי הסכמה, לא על ידי ראיות חזקות.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors