^

כוסמת עבור גסטריטיס

, עורך רפואי
סקירה אחרונה: 12.05.2022
Fact-checked
х

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

זרעים של כוסמת (Fagopyrum esculentum) - ביציות בשלות, קלופים - אנו קוראים כוסמת. זה שייך למוצרים המומלצים למחלות גסטרואנטרולוגיות רבות, וגם כוסמת לדלקת קיבה כלולה בתזונה. [1]

היתרונות של כוסמת

אבל ראשית, על היתרונות של כוסמת, שהיא מקור עשיר לחלבון צמחי, עמילן וסיבים תזונתיים, חומצות שומן (כולל בלתי רוויות - לינולאית ולינולנית), ויטמינים, מאקרו ומיקרו-  אלמנטים , תרכובות פוליפנוליות (בצורת פלבנואידים). ), וכו'.

וכל החומרים השימושיים הללו של דייסת כוסמת רגילה נספגים היטב, שכן תכולת החומצה הפיטית, המפריעה לספיגתם, היא מינימלית בכוסמת בהשוואה לדגנים.

מאוזן בהרכב, חלבונים צמחיים כוסמת נבדלים על ידי תכולה גבוהה של חומצת אמינו חיונית ליזין, אשר מקדמת ריפוי - התחדשות של רקמות פגועות. והשילוב של ליזין עם חומצת האמינו החלבון גליצין (שאיננה חיונית) תורם לוויסות קולטני LDL בכבד (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה) ולהורדת רמות הכולסטרול בדם. כמו כן, המנגנון להורדת רמות השומנים בסרום הדם קשור לפלבנואידים של כוסמת, המעכבים את פעילות הליפאז, אנזים עיכול המיוצר על ידי הלבלב.

מחקרים על רכיבים פעילים ביולוגית של זרעי כוסמת הראו נוכחות בהם של מספר אנזימים נוגדי חמצון המגנים על התאים מפני עקה חמצונית - ההשפעות המזיקות של רדיקלי סופראוקסיד (מיני חמצן תגובתיים).

הפלבנואיד קוורצטין הקיים בכוסמת, בנוסף להשפעה נוגדת החמצון שלו, מפחית את עוצמת התהליכים הדלקתיים, עוזר לייצב את קרומי התא של רקמות שונות. עבור חולים עם דלקת של רירית הקיבה, היתרון של פוליפנול צמח זה הוא השפעה חיובית על מערכת העיכול כולה: הוא מאיץ את התחדשות הרקמות הפגועות (כולל הקרום הרירי של הקיבה והמעיים) ולמעשה, יש לו השפעה מגנה על קיבה. [2]

בנוסף, מחקרים עדכניים (in vitro ו-in vivo) הוכיחו את יכולתו של quercetin להפחית דלקת ברירית הקיבה ומוות תאים הקשורים לזיהום בהליקובקטר פילורי  .

יש לו השפעה מחזקת על דפנות כלי הדם ומפחית דימום של נימים.

כוסמת מכילה גם תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), פירידוקסין (ויטמין B6), חומצה פולית (ויטמין B9), ניאצין (ויטמין PP).

טאנינים של זרעי כוסמת, באינטראקציה עם חלבוני הריר המיוצרים על ידי בלוטות הקיבה, מגבירים את ההגנה על הקרום הרירי שלה.

אין עוררין על היתרונות של כוסמת ביסודות הכימיים הכלולים בה, הנחוצים לתהליכים ביוכימיים רבים בגוף: אשלגן, מגנזיום, זרחן ומנגן; ברזל ונחושת (התורמים לתפקוד תקין של מערכת החיסון); אבץ (המשתתף בתהליכים תאיים רבים של רקמות מכל המערכות והאיברים) וכו'. [3]

האם כוסמת עם גסטריטיס יכולה?

בשל ההרכב הביוכימי שלה, כוסמת נחשבת לאחת המועילות ביותר לגוף, וכמעט אף  דיאטה למחלות מערכת העיכול אינה יכולה להסתדר בלעדיה . וקודם כל, זה נוגע  לדיאטה לדלקת קיבה .

אבל דלקת הקיבה יכולה להיות שונה - בהתאם לחומציות של מיץ הקיבה, שרמתו נובעת מייצור חומצה הידרוכלורית על ידי בלוטות הקרן של הקיבה.

כוסמת מותרת ואף מתקבלת בברכה עבור דלקת קיבה עם חומציות גבוהה. לקרוא:

ניתן להשתמש בכוסמת עם גסטריטיס שוחקת רק בשלב הפוגה של המחלה, שכן זרעי הכוסמת מכילים חומצות אורגניות (קרבוקסיליות ופנוליות), בפרט אוקסלית וסליצילית. 

דייסת כוסמת מומלצת גם  בתזונה לגסטריטיס אטרופית עם חומציות נמוכה , אך כדי להקל על העיכול בקיבה, היא צריכה להיות צמיגה.

כוסמת במהלך החמרה של דלקת הקיבה משמשת בצורה של דייסה נוזלית מעוכה, מבושלת במים. ראה -  דיאטה להחמרה בגסטריטיס

כוסמת גולמית או ירוקה לא מבושלת לדלקת קיבה - למרות נוגדי החמצון החזקים שלה וסגולות מועילות אחרות - אינה מומלצת על ידי רוב הדיאטנים: דייסה מכוסמת כזו היא לעתים קרובות מרה, לוקח יותר זמן להתעכל בקיבה ועלול לגרום לעצירות והיווצרות גזים מוגברת. קְרָבַיִם. [4]

איך לבשל כוסמת עם גסטריטיס?

אתה צריך לבשל כוסמת עם גסטריטיס בצורה נכונה. את הדגנים הממוינים והשטופים מניחים בסיר או בסיר, יוצקים במים רותחים (שניים או שלושה חלקי מים לחלק אחד מהדגנים), לאחר הרתיחה מפחיתים את האש. הכלים מכוסים (משאירים פער) ושומרים על אש נמוכה - כדי שהדגנים יתבשלו כהלכה. לאחר מכן שמים חמאה (לא מעט) ומכסים את התבנית לגמרי.

דייסה נוזלית וצמיגה יותר תהיה אם הדגנים יוצקים עם מים קרים, אבל אז ייקח יותר זמן לבשל אותו.

אגב, כדי לא לנגב את הדייסה מהליבה (זרעים שלמים), מכינים דייסה צמיגה או נוזלית מכוסמת קצוצה: היא מכילה את אותם חומרים שימושיים ומתבשלת מהר יותר. ניתן להכין כוסמת עם חלב לדלקת קיבה (במיוחד עם רמת חומציות מוגברת של מיץ קיבה) עם תערובת של מים וחלב - ביחס של 1:2 או 1:1.

בנוסף לדייסה, מתכונים כוללים מרק עם כוסמת במרק עוף ירקות או מדולל, ראה -  מתכונים למרקים לדלקת קיבה

הם גם מכינים קציצות, זרזי או תבשילים על בסיס כוסמת מבושלת. לדוגמה, להכנת קציצות אדים של כוסמת, מערבבים שני חלקים של כוסמת עם חלק אחד של תפוחי אדמה מבושלים (מעוכים לפירה), מוסיפים מעט גזר מגורר מבושל ועשבי תיבול טריים קצוצים דק. במקום תפוחי אדמה אפשר לשים פילה עוף קצוץ מבושל. קציצות נוצרות ממסה מעורבת היטב ומאדים.

סיבוכים אפשריים

בין הסיבוכים האפשריים של אכילת כוסמת עבור גסטריטיס, מצוינת רק  אלרגיה נדירה מאוד לכוסמת .

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.
Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.