^

מנות לדלקת הלבלב: מה יכול ומה לא?

, עורך רפואי
סקירה אחרונה: 05.08.2022
Fact-checked
х

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

הלבלב הוא החוליה החשובה ביותר בשרשרת תהליכי העיכול. דלקת באיבר זה מעוררת הרבה בעיות בריאותיות, ומלווה גם בהידרדרות משמעותית ברווחה. כיצד ניתן להקל על מצבו של החולה, לשפר את תפקוד מערכת העיכול, ומה ניתן לאכול במקרה של מחלה? מנות שנבחרו כהלכה לדלקת בלבלב הן המפתח להחלמה מהירה: לפעמים אפשר להגיע להפוגה גם ללא שימוש בתרופות, רק על ידי שמירה על דיאטה הפורקת את הגוף.

מאכלים ומנות: מה יכול ומה לא?

התזונה הסטנדרטית שנרשמת לחולים עם דלקת הלבלב היא טבלת טיפולים מספר 5 , המבוססת על הגנה תרמית ומכנית של מערכת העיכול. התזונה צריכה להיות מאוזנת, עם תכולה נמוכה של שומנים ופחמימות על רקע אחוז גבוה של חלבונים. הכללים הבסיסיים למטופלים הם כדלקמן:

  • במהלך היומיים-שלושה הראשונים של החמרה, הרעב נחשב ל"מזון" הטוב ביותר;
  • בעתיד, המוצרים נמעכים ככל האפשר, טחונים, מבושלים או מאודים, אך בשום מקרה לא מטוגנים;
  • מנות עם דלקת הלבלב נצרך חמים (בממוצע - כ 30-40 מעלות צלזיוס);
  • לא לאכול יותר מדי: עדיף לאכול לעתים קרובות יותר, אבל בכמויות קטנות יותר;
  • אין לשתות אלכוהול, מזון חמוץ ומתובל, סיבים גסים ומזונות בלתי ניתנים לעיכול.

מבין מוצרי החלב, רק גבינת קוטג' נטולת שומן ויוגורט טבעי טרי ללא תוספות אינם אסורים. לפעמים מותרת עד 1 כף. ל. שמנת חמוצה דלת שומן כחלק ממנות אחרות.

אם ניקח בחשבון ירקות ופירות, אז הנה רשימה של המועדפים ביותר:

  • תפוחי אדמה, גזר;
  • דלעת, קישואים;
  • ברוקולי, כרוב בייג'ין;
  • בננות, תפוחים מתוקים.

בשר ודגים נבחרים תוך התמקדות בתכולת השומן שלהם ומתן עדיפות לזנים דלי שומן. זה יכול להיות תרנגול הודו, פילה עוף, הייק, בקלה, פולוק, חוואר וכו'.

במקום לחם לדלקת בלבלב, מומלץ לאכול קרקרים או ביסקוויטים תוצרת בית. בין יתר מוצרי הקמח ניתן להשתמש בפסטה על בסיס קמח מלא, דגנים בצורת דגנים ומרקים. ממתקים, כל מיני עוגיות, עוגות, מאפים, ממתקים אסורים.

ככלל, בתקופה החריפה של המחלה - וזה כ-2-3 ימים - עדיף להימנע מאכילה מוחלטת. ביום השלישי או הרביעי מותרת הרחבה הדרגתית של התפריט עם מרקים רזים, דגנים מחית, תבשילים מאודים וקציצות, פירה. לאט לאט, ניתן להעשיר את התזונה במאכלים ומאכלים נוספים המותרים בתהליך הדלקתי.

כבד עוף עם דלקת לבלב

כבד עוף הוא אחד מהמוצרים התזונתיים היקרים ביותר, אולם על רקע חלק גדול של חלבונים וכמות קטנה של שומן, הוא מכיל אחוז גבוה של כולסטרול. ניואנס זה הוא שמטיל ספק באפשרות להשתמש במוצר בדלקת לבלב.

גסטרואנטרולוגים מסבירים: ניתן להוסיף כבד עוף לארוחות אם למטופל אבחנה של דלקת בלבלב על רקע מחסור באנזים. במקרה זה, כבד מבושל או מבושל מוכנס לתפריט - אך במנות קטנות (עד 100 גרם) ולעתים רחוקות (לא יותר מפעם בשבוע). אם דלקת הלבלב מוטרדת מתסמינים כלשהם, אז עדיף לא לאכול מנות כבד.

אין לטגן כבד עוף, לבשל בכמות גדולה של שמן, אין להוסיף תבלינים חמים ותבלינים. תזונאים ממליצים להוסיף בהדרגה פסולת לפאטה, פירה, קציצות אדים, קציצות. בשילוב עם ירקות מבושלים מתקבלת ארוחה קלה ובריאה, מבלי להכביד על הלבלב.

סלטים לדלקת לבלב

סלטים - הם קשורים בדרך כלל לתזונה בריאה, מכיוון שהם מכילים את השיעור המרבי של ויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים הדרושים לגוף. אבל חולים עם לבלב חולה צריכים להיזהר מירקות ופירות חיים. עם זאת, זה לא אומר שיהיה צורך לנטוש סלטים.

אילו מרכיבים ניתן לכלול בסלטים עם תהליך דלקתי פוחת:

  • כמות קטנה של בשר רזה;
  • אורז מבושל;
  • ירקות מאודים;
  • גבינה רזה;
  • מעט שמן צמחי, שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט טבעי.

אין להכניס סלטים עם דלקת בלבלב:

  • נקניקיות, חלקים שומניים של בשר או דגים;
  • שמנת חמוצה שומן, שמנת, מיונז;
  • גבינות שומניות ומלוחות;
  • זרעים ואגוזים;
  • מזון משומר וכבוש;
  • ירקות טריים.

למשל, הוויניגרט, האהוב על רבים, יכול להיאכל על ידי חולים אם לא מוסיפים לו חמוצים או כרוב כבוש. ו"אוליבייה" הופך דיאטטי אם הנקניק מוחלף בחזה עוף מבושל, מלפפונים ואפונה אינם נכללים, והסלט עצמו מתובל ביוגורט יווני.

ועוד כמה שילובים טובים לסלטים:

  • גזר מגורר וסלק מבושל מתובל ביוגורט טבעי;
  • אורז עם ביצה ועשבי תיבול, עם כף שמן צמחי;
  • דלעת מאודה עם תפוח ויוגורט טבעי.

ורניקי לטיפול בלבלב

כמו כמעט כל מוצרי הקמח, כופתאות אסורות במהלך החמרה של דלקת בלבלב, ללא קשר למה שמשמש כמילוי.

הם מתחילים להוסיף כופתאות לתזונה של חולה עם דלקת הלבלב רק כאשר מתבססת הפוגה יציבה של המחלה. במקביל, מנות עם גבינת קוטג' דלת שומן, או הגרסה הפשוטה יותר שלהן - כופתאות "עצלות", הופכות עדיפות יותר. עם בריאות נוספת, אתה יכול להרחיב את רשימת המנות המותרות, באמצעות תפוחי אדמה מבושלים כמילוי (ללא בצל מטוגן, פטריות, בשר, כרוב וכו '). אין לתבל וארניקי עם תפוחי אדמה בבצל שומן ומטוגן: ניתן להשתמש בהם עם יוגורט טבעי דל שומן או עשבי תיבול.

לא מומלץ לבשל ולאכול כופתאות עם פירות יער.

אילו מגבלות נוספות קיימות עבור המטופל?

  • יש להכין ארוחות רק בבית. כופתאות "חנות" עדיף להוציא מהתזונה.
  • המאכלים המשמשים לא צריכים להיות חמים, והבצק צריך להיות רך ומבושל היטב.
  • אסור לטעום כופתאות בקטשופ, מיונז, שמנת חמוצה שומנית. הרוטב הטוב ביותר הוא יוגורט דל שומן.

אם הכל נעשה נכון, כופתאות עם דלקת הלבלב רק יועילו.

בורש עם דלקת לבלב

הבורשט המוכר לרובנו - על עצם בשר, עם צלי כרוב וסלק-גזר - אסור לשימוש עם דלקת לבלב. מנה כזו, למרות שהיא טעימה, יכולה בקלות לגרום להחמרה של המחלה. עם זאת, לא צריך להיות עצובים על זה, כי אפשר לבשל בורשט לפי מתכון דיאטטי אחר. תאמין לי, זה לא יהיה יותר גרוע מהרגיל.

במקום כרוב לבן, כדאי להשתמש בכרוב רך יותר - בייג'ין. בנוסף לזה, אתה צריך לקחת תפוחי אדמה, גזר ועגבניות (רוטב ופסטה לא יעבדו), פלפל מתוק, בצל, חתיכה קטנה של סלק מגורר (עדיף - מיץ, רק לצבע) ומעט שמן צמחי. בנוסף, תצטרך מלח וקצת ירוקים. ראשית, תפוחי אדמה וכרוב קצוצים מורידים למים כך שהם רותחים היטב. לאחר מכן, בצל קצוץ, גזר, סלק, פלפל ועגבניות מבושלים במחבת עם שמן צמחי וכמות קטנה של מים. מוסיפים ירקות לתפוחי האדמה והכרוב שהוכנו כבר, מביאים לרתיחה, ממליחים, מפזרים עשבי תיבול ומסירים מהאש. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט עלה דפנה.

בורש שהוכן בדרך זו מותר לאכילה לא רק עם דלקת של הלבלב, אלא גם עם מחלות אחרות של מערכת העיכול. בהגשה אפשר לשים 1-2 כפיות שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט יווני על צלחת.

אוקרושקה עם דלקת לבלב

אוקרושקה היא מאכל ותיק ומוכר שנצרך בעיקר בעונה החמה. אבל עם מחלות של איברי העיכול - למשל, עם כיב תריסריון או עם דלקת לבלב - האפשרות של אכילת אוקרושקה הופכת למפוקפקת. וזה לא מפתיע, כי הרכב המנה כולל מרכיבים כאלה שאינם רצויים למחלות גסטרואנטרולוגיות, כגון צנוניות, קוואס, מרק, פטריות וכו '. אבל אתה לא צריך להתייאש, כי אתה יכול לבשל אוקרושקה מאותם מרכיבים שהם מותר על ידי תזונאים. בואו ננתח את ההרכב המסורתי של המנה, נקבע את המרכיבים הרצויים והבלתי רצויים.

  • חמוצים, מזונות מלוחים וכבושים אסורים לשימוש במקרה של דלקת בלבלב, ולכן לא ניתן להוסיף אותם לאוקרושקה ומנות אחרות.
  • בשר - נתחי הודו או עוף דלים בשומן מותרים בכמויות קטנות.
  • דג - מותר פילה דג חתוך לחתיכות.
  • פטריות - לחולים עם עיכול לקוי אסורות בכל צורה שהיא.
  • ביצים - מבושלות קצוצות, מותר להכנת אוקרושקה לדלקת בלבלב.
  • מלפפונים - עם דלקת בלבלב מותרים טריים לצריכה ואסורים מלוחים. עבור הלבלב, עדיף להסיר את העור ממלפפונים טריים.
  • עלים ירוקים של שמיר, פטרוזיליה, נענע או סרפד צעיר יתקבלו בברכה בכלים עם דלקת לבלב. אבל אין להוסיף לאוקרושקה בצל ירוק, כוסברה, חיצי שום, שום בר, תרד.
  • תפוחי אדמה - מותר להוסיף בכמויות קטנות.
  • אסור להוסיף נקניקיות לכלים עם מחלות של איברי העיכול.
  • צנון, צנון - אסורים לתזונה תזונתית.
  • גזר - מותר לבישול אוקרושקה.
  • קוואס, מים מינרלים - אסור להשתמש כחבישה ללבלב חולה.
  • גם איירן, מי גבינה חמוצה, חלב מכורבל, שמנת ושמנת חמוצה שומנית אינם מתאימים להלבשת אוקרושקה. אבל יוגורט יווני, יוגורט טבעי ללא חומרי מילוי, או 1-2 כפות שמנת חמוצה דלת שומן הם אופציה מצוינת להלבשה.
  • חמוצים, בירה, מרק בשר, דגים או פטריות אסורים לחולים בדלקת הלבלב. עדיף למלא אוקרושקה במים או במרק ירקות.

חרדל, חזרת, פלפל חריף, מיונז, קטשופ ורסק עגבניות, מיץ לימון, חומץ, תפוחים כבושים, כרוב כבוש נאסרו גם הם להוספה למנות עם דלקת לבלב.

פלפלים ממולאים לדלקת הלבלב

פלפל בולגרי הוא מחסן של ויטמינים, וכאשר הוא ממולא, הירק הזה משביע ומזין במיוחד. אבל עם דלקת בלבלב, יש הגבלות על המנה הזו. נכון, הגבלות כאלה הן יחסיות: אתה יכול להשתמש בפלפלים ממולאים במקרה של מחלה רק במהלך תקופה של הקלה מתמשכת במצב, ואתה צריך למלא אותו, תוך הקפדה על כללים מסוימים.

ראשית, בואו נבין מה המשמעות של "תקופה של הקלה מתמשכת"? המשמעות היא שהמטופל נפטר מהכאבים החדים ותסמינים כואבים אחרים הקשורים לדלקת הלבלב, והרופא איפשר לו להוסיף קצת גיוון לתזונה.

איזו אפשרות של אכילת פלפל מתוק מותרת לחולים עם דלקת לבלב כרונית? פלפלים נצרכים לא נאים ולא מטוגנים, אלא מבושלים, מאודים או מבושלים. אין צורך להסיר את הקליפה מהירק. כמו כן, אין להוסיף למנה תבלינים חריפים, שומנים מן החי, כמויות גדולות של מלח.

מה אפשר להוסיף כמילוי בפלפלים? ה"טחון" האופטימלי הוא אורז מבושל עם ירקות (גזר, בצל, דלעת, סלרי וכו'). מותר להוסיף כמות קטנה של בשר דיאטטי - למשל חזה עוף, הודו מושלמים. פלפלים שנקטפו מבושלים בתוספת מים וכמות קטנה של שמן צמחי, או (רצוי) מאודה.

יש לציין מיד כי אי אפשר להשתמש במנה כזו לעתים קרובות ובכמויות גדולות עם דלקת לבלב. מספיק לאכול פלפל ממולא אחד או שניים בשבוע.

סובין לדלקת לבלב

כל הזנים של סובין נחשבים לא רק מועילים לבריאות, אלא אפילו מסוגלים לטפל במחלות מסוימות. האם דלקת בלבלב שייכת למחלות אלו?

סובין הוא מוצר מורכב. לדוגמה, זה שימושי ביותר עבור המעיים, אבל באותו זמן, זה יוצר עומס נוסף על הלבלב. לכן, מותר להשתמש בכלים עם סובין לדלקת לבלב, אך עם כמה הבהרות.

בתקופה החריפה של המחלה, יש לנטוש את השימוש במוצרים כאלה: מותר להוסיף מעט סובין למזון לא לפני 1-2 שבועות לאחר ההחמרה. עם זאת, יהיו כאן גם הגבלות: הצריכה היומית המרבית המותרת של סובין עבור דלקת הלבלב היא לא יותר מ-30 גרם. אם חריגה משיעור זה, תקלה בלבלב תתבטא בסימפטומים כמו היווצרות גזים מוגזמת, פגיעה בצואה., ועיכול לא תקין של מזון.

חשוב גם לשתות מספיק מים. על רקע השימוש בסובין, יש לשתות נוזלים יותר מהרגיל.

אם התקפי דלקת הלבלב מתרחשים לעתים קרובות, אז זה לא רצוי לאכול סובין בצורתו הטהורה. זה אופטימלי לערבב אותם עם דגנים, תוספות, יוגורטים. ואפשר להכין סוג של משקה סובין:

  • סובין טחון בכמות של 1 כף. ל. יוצקים 200 מ"ל מים, מביאים לרתיחה והחזק על אש נמוכה במשך 10 דקות;
  • להסיר מהאש ולהתעקש מתחת למכסה למשך הלילה;
  • בבוקר מסננים את המשקה, מוסיפים כף דבש ושותים מעט לאורך היום.

אם חולה עם דלקת הלבלב רוצה לגוון את התפריט עם לחם סובין, אז אתה צריך לבחור מוצר כזה, חלקו של סובין שבו אינו עולה על 20%.

סושי, לחמניות לדלקת הלבלב

המטבח היפני מושך אנשים רבים: המנות של המטבח הזה יוצאות דופן עבורנו, אבל מאוד טעימות ובריאות. מצד אחד, גלילי סושי הם מוצרים דיאטטיים. המרכיב הבסיסי שלהם הוא אורז בשילוב עם פירות ים, ולכן מזון זה הוא דל קלוריות, דל שומן, בעיקר חלבון, עם חלק גדול של חומרים שימושיים.

אבל, למרבה הצער, הן סושי והן לחמניות אסורים בהחלט לחולים הסובלים מהפרעות בלבלב. מזון כזה נחשב דיאטטי רק ביחס לתזונה להעלמת משקל עודף. אבל עם דלקת הלבלב, מנות כאלה אסורות, והנה הסיבה:

  • במנות כאלה יש פירות ים שלא עברו טיפול בחום, כך שהמהלך של דלקת הלבלב יכול להיות מסובך;
  • האוכל מוגש עם רטבים מתובלים ועשירים, גרביים ותבלינים, שהשימוש בהם עלול לגרום הן להחמרה של דלקת הלבלב והן לכאבי בטן והקאות.

אם המטופל הוא חובב נלהב של המטבח היפני, אז אפשרות בישול מיוחדת מתאימה לו: פירות ים כבושים ומעושנים מוחלפים בשרימפס מבושלים, בשר עוף או גבינה, או אפילו ירקות מבושלים. לא משתמשים בדפי נורי, כמו גם ג'ינג'ר, וואסבי ותבלינים חריפים-חריפים אחרים. הוספת כמות קטנה של רוטב סויה אמיתי במהלך הפוגה של דלקת הלבלב מותרת.

חביתה עם דלקת לבלב

חביתה - מנה עם חלב וביצי עוף - שייכת לקטגוריית מוצרי חלבון תזונתיים. אבל לעתים קרובות רופאים מתעקשים על אי הכללה של ביצים - בפרט, חלמונים - עם דלקת לבלב. אז האם אפשר להשתמש בחביתה, או שזה עדיין לא רצוי?

ניתן לכלול חביתה בתזונה של חולים בתנאים הבאים:

  • אין לצרוך כלים המכילים ביצים בשלב החמרת המחלה, אלא רק כאשר מרגישים טוב יותר;
  • רצוי לא לטגן את החביתה, אלא לאדות אותה;
  • מיד לאחר תום התקופה החריפה, מומלץ לאכול חלבון בלבד, והחלמון מוכנס לתזונה מעט מאוחר יותר - לאחר כ-7-10 ימים;
  • ביצים גולמיות הן מוצר לא רצוי לדלקת הלבלב, אז אתה צריך לפקח בזהירות על מוכנות החביתה: יש לבשל אותה לחלוטין;
  • בהתחלה, עדיף לבשל חביתה עם מים, וחלב מתווסף בהפוגה מתמשכת;
  • מנות ביצים לדלקת בלבלב יכולות לכלול לא יותר משתי ביצים - זה השיעור היומי שעליו מדברים גסטרואנטרולוגים.

אם שיעור הצריכה של ביצי תרנגולת לחולי דלקת הלבלב אינו עולה על שתי חתיכות, אז מותר לאכול ביצי שליו בכמות של עד 6 חתיכות ליום. מותר להוסיף לחביתה ירקות, גזר, מעט תפוחי אדמה מבושלים, שמן צמחי. אם רוצים, את המנה המוגמרת מפזרים גבינה מגוררת (עדינה ולא מלוחה), עשבי תיבול, או מושחים בשמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט.

פירה לדלקת הלבלב

תפוחי אדמה נחשבים לאחד המזונות המועדפים ביותר לדלקת לבלב. הוא מכיל ויטמינים, נוגדי חמצון, מינרלים, כמו גם כמות גדולה של עמילן, הממלא תפקיד של מעין הגנה על הקרום הרירי של מערכת העיכול. אין כל כך הרבה חלבונים בתפוחי אדמה, אבל איכותם גבוהה למדי - בעיקר בגלל האיזון הנכון של חומצות אמינו.

עם החמרה של דלקת הלבלב, הרופאים ממליצים בדרך כלל להרעיב עד 2-3 ימים, ולכן עדיף לא לאכול תפוחי אדמה בתקופה זו. לאחר מכן, אפשר להתחיל להכניס את יבול השורש לתפריט, אבל בלי להוסיף חלב - מותר לדלל את תפוחי האדמה המרוסקים עם המרק שבו בושלו, וגם להוסיף חתיכה קטנה של חמאה (או טיפה שמן צמחי ). מתכון זה מתאים למבוגרים ולילדים כאחד: המחית דשנה וטעימה, והשפעתו על הלבלב מזערית ועדינה.

עם הזמן, ככל שהמצב משתפר, כבר מכינים פירה על בסיס תפוחי אדמה בתוספת גזר, כמות קטנה של חלב דל שומן חם.

שצ'י עם דלקת לבלב

שצ'י הוא אחד מסוגים רבים של מרקי ירקות (במיוחד כרוב). מכינים אותו בעיקר במרק בשר, שכבר לא מדבר בעד השימוש בו בדלקת הלבלב. התווית נגד נוספת היא נוכחות של כרוב לבן במנה, שגם לא ניתן להשתמש בו לבעיות בלבלב.

אבל יש מוצא: לחולים בדלקת הלבלב אפשר להציע מתכון נוסף למנה מוכרת על מנת למנוע החמרה חוזרת של המחלה.

ראשית, מרק כרוב יהיה צמחוני, ללא מרק בשר. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט בשר רזה קצוץ לתבשיל שכבר מבושל (מתאים פילה עוף מבושל). שנית, הכרוב הלבן צריך להיות מוחלף עם המקביל של בייג'ינג, או ברוקולי. שלישית, ירקות לא ניתנים לטיגון, אלא רק לתבשיל עם כמות קטנה של שמן צמחי ומים.

אפשרות זו של מרק כרוב יכולה להיכלל בתפריט במהלך תקופת ההחלמה של דלקת הלבלב, כאשר הכאב כבר לא מפריע, והתהליך הדלקתי שכך.

דלקת הלבלב היא פתולוגיה מורכבת ורצינית, כאשר ארוחה שגויה אחת יכולה להשפיע לרעה על רווחתך ולבטל את כל הניסיונות הקודמים לטיפול ושיקום. בעת בחירת מנות לדלקת הלבלב, יש צורך ללמוד היטב את הרכבם, להעריך את ההשפעה השלילית האפשרית על הלבלב. יחד עם זאת, התנאים העיקריים הם מינימום שומנים, ללא טיגון של מזונות, ללא אכילת יתר ואכילת אוכל חם.

כרוב ממולא עם דלקת לבלב

גלילי כרוב - מנה טעימה, שהיא בשר טחון עם אורז וירקות, עטופה בעלי כרוב ומבושלת בשמנת חמוצה ורוטב ירקות. מצד אחד, המנה היא תבשיל - ולכן דיאטטי. ומה עם הצד השני: רוטב שומני, כרוב לבן, תבלינים. אז האם מותר לחמניות כרוב לדלקת בלבלב?

כן, מותר להם אם הם מוכנים בצורה מסוימת.

  • תבלינים, תבלינים אין להוסיף למנה;
  • אתה לא יכול להכין רוטב שמנת חמוצה, להוסיף שמנת, מיונז, רסק עגבניות וקטשופ, חומץ, חומצת לימון, שומן, קמח מטוגן;
  • אתה לא יכול לטגן ירקות למילוי;
  • אתה צריך לבחור רק בשר רזה ובכמויות קטנות, ואתה לא יכול להוסיף שומן בכלל;
  • זה אידיאלי לבשל לחמניות כרוב לזוג, אבל אתה יכול גם לתבשיל ללא שמנת חמוצה ותבלינים, עם כמות קטנה של שמן צמחי;
  • במקום עלי כרוב לבן, אפשר להשתמש בעלי כרוב בייג'ין;
  • מותר לאכול לא יותר מ-4 לחמניות כרוב שהוכנו לפי מתכון דיאטטי בשבוע;
  • אם מתרחשים כאבים או הפרעות עיכול, יש להוציא את המנה מהתפריט.

בנוסף, אסור לנו לשכוח את הטמפרטורה של המוצרים המשמשים, אשר לא צריך להיות חם או קר.

אספיק עם דלקת לבלב

לא ניתן לייחס את אספיק למאכלים תזונתיים, ולכן אין להציע אותו לחולה עם דלקת לבלב. יש לכך סיבות רבות, למשל:

  • לאספיק תכולת שומן גבוהה (יותר מ-15%), ולכן היא יוצרת עומס מיותר על איברי העיכול. על מנת לפרק שומן נדרש ליפאז, המיוצר על ידי הלבלב: ייצור מוגבר של אנזימים יכול לעורר סבב חדש של התהליך הדלקתי. ובדלקת לבלב כרונית, הפעילות האנזימטית של הבלוטה נפגעת בדרך כלל, וליפאז מיוצר בכמויות לא מספיקות.
  • אספיק מורכב ממרק בשר ועצמות מרוכז, הכולל הרבה מיצויים, כמו גם בסיסי פורין. כדי לעכל מרק כזה, הלבלב צריך לאמץ במיוחד את כוחו, מה שבוודאי יביא להחמרה חדשה של המחלה.
  • אספיק נצרך אך ורק קר, מה שכבר סותר את כל ההמלצות התזונתיות לדלקת לבלב.
  • אי אפשר לדמיין ג'לי ללא גרגירי פלפל, עלי דפנה ותבלינים לא רצויים אחרים לדלקת לבלב, כמו גם ללא תוספים מסורתיים בצורת חזרת מגוררת או חרדל. תוספי תזונה כאלה ללבלב מהווים סכנה מיוחדת.

מתברר שאין להציע מנה זו לחולים בדלקת הלבלב - גם בשלב של הקלה בתסמינים ובהפוגה יציבה.

קוויאר קישואים עם דלקת לבלב

קוויאר זוקיני במחיר סביר וכל כך טעים אהוב על רוב האנשים מזמן: אתה יכול לבשל אותו בעצמך או פשוט לקנות אותו בחנות. אבל, למרות העובדה שמותר לקישוא לדלקת לבלב, הכל לא כל כך פשוט עם קוויאר קישואים. למה?

בתהליך הבישול מוסיפים למסת הדלעת רסק עגבניות, בצל, שום, תבלינים, וכמה עקרות בית אפילו מוסיפות חומץ. התוצאה היא מנה אסורה לחלוטין עם דלקת לבלב, כי:

  • מגרה את הפעילות האנזימטית של הלבלב;
  • משפר את תנועתיות המעיים ועלול לגרום להיווצרות גזים מוגברת;
  • מכיל רכיבים לא רצויים ואף אסורים בדלקת הלבלב.

אם המטופל לא יכול לדמיין ארוחת ערב בלי קוויאר סקווש על השולחן, אז יש דרך תזונתית פשוטה להכין עבורו את המנה. הכל מבושל בדרך הרגילה, רק בתהליך הבישול הירקות לא מטוגנים, אלא רק תבשילים, רסק עגבניות, בצל, שום, תבלינים וחומץ. לקישואים אפשר להוסיף כמה עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגם ירוקים ומעט מלח. מנה כזו עם דלקת לבלב אוכלים עם קרקרים, או תוספת (למשל פירה).

פלוב עם דלקת לבלב

על מנת לענות על השאלה לגבי האפשרות לאכול פילאף עם דלקת הלבלב, הבה נזכיר את המרכיבים הנפוצים ביותר של המנה הזו:

  • בשר - כבש, בקר או חזיר;
  • אורז;
  • גזר, בצל;
  • שום;
  • תבלינים - זירה, כוסברה, כורכום, ברבריס, פלפל גרוס, עלה דפנה וכו';
  • שומן, שמן;
  • מלח.

בנוסף, לפילאף מוסיפים לפעמים עגבניות או רסק עגבניות, פלפל צ'ילי, עשבי תיבול, זעפרן וכו', הרכב כזה הוא בכלל לא דיאטטי, נכון? למרות היתרונות של אורז לדלקת בלבלב, שאר המרכיבים מוטלים בספק.

אבל יש מוצא: אפשר בהחלט לבשל פילאף, המותר לדלקת לבלב. סביר להניח שרבים ישימו לב שלא ניתן לקרוא למנה כזו פילאף - אולי הם יהיו צודקים. עם זאת, עבור חולים הסובלים מדלקת לבלב, האופציה התזונתית תהיה מגוון תזונתי מצוין. הוא מוכן כרגיל, אך בכפוף לתנאים הבאים:

  • אורז עדיף לקחת לבן מלוטש או מאודה;
  • בשר - רק פילה עוף או הודו, ללא שומן, עצמות ועור;
  • ירקות לא מטוגנים, אלא פשוט מוסיפים לאורז;
  • בצל, שום, תבלינים ותבלינים, רסק עגבניות לא מתווספים, ורק כמות קטנה של שמן צמחי מותר משומנים.

על המנה המוגמרת מותר לפזר עשבי תיבול - למשל פטרוזיליה. את ה"פילאף" המתקבל ניתן להוסיף לתפריט לא יותר מכמה פעמים בשבוע: כדאי לזכור שלאורז בכמויות גדולות יש תכונה מתקנת.

חציל מבושל לדלקת לבלב

חצילים לחולי לבלב מותרים רק בשלב של הפוגה יציבה. העובדה היא כי ירקות אלה מכילים רכיבים המעוררים טריפסינוגן, אשר יכול לשפר את התהליך הדלקתי. אנחנו מדברים על רכיבים כמו אלקלואידים - חומרים חנקן אורגניים.

בשלב ההחלמה, כאשר נותרים מאחור כאבים ותסמינים לא נעימים אחרים, מותר לגוון את התזונה בקוויאר חצילים, או חציל מבושל. נזכיר כי ירקות אלה אינם מטוגנים עבור דלקת לבלב, אלא רק אפויים, מבושלים או מבושלים.

חצילים צעירים מתאימים לצריכה ללא עקבות של ריקבון ונזקים. הם נשטפים, חותכים לקוביות, ספוגים במים מומלחים, מקלפים, מביאים למוכנות בדרך שנבחרה קודם לכן. לאחר מכן, ניתן לקצוץ ירקות בבלנדר יחד עם גזר מבושל, להמליח ולאכול כמנה עיקרית, או לצד תוספת.

תזונאים אינם ממליצים לקנות חצילים מבושלים וקוויאר תעשייתי לדלקת לבלב, שכן הרכבו של מוצר כזה שונה מהותית מזה של בישול ביתי: לעתים קרובות חומץ, תבלינים שונים, מעבים, חומצת לימון, שום ורכיבים אחרים שאינם רצויים במקרה של מחלה הם קיים בקוויאר שנרכש בחנות.

ויניגרט לדלקת לבלב

ויניגרט בגרסה הקלאסית של בישול עם דלקת הלבלב אינו מומלץ, מכיוון שהוא מכיל חומצות (בצורת כרוב כבוש או חמוצים), בצל וכמות גדולה של סלק. אבל, אם אתה מבשל את המנה הזו לפי מתכון דיאטטי מיוחד, אז זה יהיה אפשרי בהחלט לאכול אותו עם חולים עם דלקת לבלב.

לסלט ויניגרט כדאי לקחת סלק מבושל קטן, כמה תפוחי אדמה, מלפפון טרי אחד, גזר מבושל, עשבי תיבול ומעט שמן צמחי. סלק, גם אם קטן, צריך להיות מבושל במשך שעה וחצי. לפני המוכנות, יש להרתיח גם גזר ותפוחי אדמה. כל הירקות נחתכים לקוביות קטנות, מתובלים בכמה כפות שמן צמחי, מוסיפים ירקות ומעט מלח. זה הכל: הוויניגרט התזונתי מוכן.

המנה המתקבלת היא מקור מצוין לויטמינים, היא מתעכלת בקלות, מתעכלת בעדינות ואינה מכבידה על האיברים הפגועים. אבל אתה לא יכול להתעלל ולאכול הרבה סלט בבת אחת. גסטרואנטרולוגים ממליצים לאכול ויניגרט לדלקת הלבלב בכמות של לא יותר מ-50-100 גרם בכל פעם, לא יותר מכמה פעמים בשבוע, ורק בשלב של שיכוך התהליך הדלקתי.

האם אפשר לקבל מאנטי עם דלקת לבלב?

מנטי, כמו גם כיסונים, הם שילוב של בצק מבושל ומילוי בשר. "טנדם" כזה אינו רצוי לדלקת בלבלב, עקב עיכול איטי במערכת העיכול. על מנת לעכל באופן מלא מוצרים כאלה, יש צורך להגביר את הפעילות האנזימטית של מערכת העיכול כולה ובמיוחד של הלבלב. תזונאים מסווגים מאנטי כמזונות כבדים, אפילו לאדם בריא.

יתרה מכך, אי אפשר להציע לחולה עם דלקת בלבלב מנטי, הנמכרים בחנויות בצורה של מוצרים חצי מוגמרים: הם מכילים חלבונים צמחיים בלתי ניתנים לעיכול, שומנים עקשנים, משפרי טעם מלאכותיים, חומרי טעם וריח ותבלינים.

מנטי, כופתאות, חינקלי הם בין המנות שאינן רצויות לדלקת בלבלב - גם אם אנחנו מדברים על מוצרים תוצרת בית.

האם אפשר לאכול פיצה עם דלקת לבלב?

פיצה בכל גרסת בישול מעולם לא סווגה כארוחה דיאטטית. בואו נזכור אילו מרכיבים נמצאים לרוב בפיצה:

  • חזיר, בקר, נקניק, בייקון;
  • פירות ים;
  • עגבניות, חמוצים, זיתים, פלפלים, בצל, שום;
  • גבינות קשות, מוצרלה, צ'דר, פרמזן, דור כחול;
  • רטבי ברביקיו, מיונז, קטשופ;
  • פטריות;
  • אורגנו, בזיליקום, פלפל צ'ילי וכו'.

בנוסף, פיצה היא מאפה טרי, בצק שמרים בעל הרכב לא דיאטטי לחלוטין. בואו נחשוב איזה מהרכיבים הללו מותרים לדלקת לבלב? אולי לא יותר ממרכיב אחד או שניים.

תזונאים אינם ממליצים לאכול פיצה בכל שלב של דלקת הלבלב: מוצר זה קשה לעיכול ויכול להזיק באופן משמעותי ללבלב שכבר חולה.

לביבות קישואים לדלקת לבלב

למרות העובדה שמותר לקישוא לדלקת לבלב, לביבות קישואים אינן מומלצות, כמו גם כל מאכל מטוגן. אבל גם כאן אפשר למצוא פשרה - למשל לביבות קיטור. תצטרכו מוצרים כמו קישוא אחד בינוני, כף קמח אחת, חלבון ביצה ומעט מלח. מגררים את הקישואים, סוחטים את הנוזל, מוסיפים קמח, חלבון מוקצף ומלח, ללוש היטב. לביבות עבות מספיק מניחים בסיר כפול, מכוסים במכסה, מבשלים במשך 10-15 דקות. מוגש עם עשבי תיבול ויוגורט טבעי.

יש הרבה מתכוני דיאטה המשתמשים בקישואים. רק כאן בגרסה המטוגנת אסור לבשל אותם. על כל חולה בלבלב לזכור את המוצרים המותרים לו ואת אופן הכנתם כדי לא לפגוע בבריאותו ולא להחמיר את ההפרה.

סלק עם דלקת לבלב

אחת המנות הראשונות, הנכללת לרוב בתפריט של שולחנות תזונתיים שונים, היא הסלק. מנת ירקות קלה להכנה, דשנה, בריאה וטעימה, אבל היא לא מעמיסה על הלבלב?

כל אדם הסובל מדלקת לבלב בוחר במנות שהן לא רק בריאות, אלא גם קלות לעיכול. אף אחד לא רוצה להרע את בריאותו שלו על ידי אכילת מזונות אסורים. למרבה המזל, סלק מבושל אינו נכלל ברשימת המוצרים האסורים. יתרה מכך, ירק שורש זה במובנים רבים אף מקדם את ספיגת המזון, משפר את תנועתיות המעיים ובעל השפעה משתנת קלה.

בשלב של החמרה של דלקת הלבלב, אין לצרוך מנות סלק, כמו רוב המוצרים האחרים. באופן כללי, לאחר החמרה, ירקות מוכנסים לתזונה בהדרגה, לאט לאט, מכיוון שמערכת העיכול חייבת "להתרגל" לספיגת סיבים לאחר הלחץ. כ-7-10 ימים לאחר ההחמרה, מותר לכלול בתפריט כמויות קטנות של סלק מבושל. לפני שתעשה זאת, עליך לשים לב לנקודות הבאות:

  • סלק בגודל בינוני צריך להיות מבושל במשך שעתיים, ואם הזמן קצר, אז עדיף לחתוך מראש את הירק למספר חלקים;
  • אין להוסיף מיץ לימון או חומצה אחרת למחבת שבה מבשלים את הסלק, כדי לא לעורר התקף חדש של דלקת הלבלב;
  • אפשר להרתיח את הסלק בסיר מכוסה במכסה, או לבשל בסיר כפול או לאפות.

אם זה אמור לבשל סלק, אז זה חייב להיות צמחוני - זה תנאי חשוב לדלקת הלבלב, שיש להקפיד עליו. אפשר להוסיף למנה עגבניות טריות, גזר, תפוחי אדמה, בצל, ירקות. הוספה של בשר, פטריות, שמנת חמוצה שומנית או שמנת אסורה (מותרת לא יותר מ-1 כף יוגורט טבעי או שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לא יותר מ-10%). סלק מוכן כהלכה מגוון את תזונת המטופל, מוסיף ויטמינים לגוף ואינו פוגע כלל בלבלב.

קישואים אפויים לדלקת לבלב

קישואים מותרים בירקות לחולי דלקת לבלב: מומלץ להם להשתמש מבושל, מבושל או אפויים, לבד או עם ירקות אחרים.

קישואים נאפים עד שהם רכים, נמנעים מהמראה של קרום אדמדם, מה שיוצר קשיים נוספים בעיכול. מותר לבשל תבשילים עם אורז, פסטה, כוסמת, שיבולת שועל ושאר ירקות כמו גזר או ברוקולי.

מפזרים בחלק העליון של המנה חופן גבינה דלת שומן מגוררת, או עשבי תיבול קצוצים.

בשלב של הפוגה יציבה, אופים קישואים, יוצקים על ביצה טרופה בחלב רזה. מנה כזו מתקבלת בהצלחה לא רק בתנור, אלא גם בדוד כפול. המנה הממוצעת לא תעלה על 100 גרם, ואתה יכול להשתמש בו 2-3 פעמים בשבוע.

אספיק לדלקת הלבלב

מנות ג'לי על בסיס ג'לטין, בתוספת עיסת בשר או דגים - מה יכול להיות יותר טעים ומשביע? עם זאת, עם מחלות של מערכת העיכול, מנות כאלה לרוב לא רק שאינן מומלצות, אלא גם אסורות. האם איסור זה חל על דלקת לבלב? לצערי כן.

מנות אספיק נבדלות על ידי תכולה גבוהה של שומנים, כמו גם נוכחות של מרק מרוכז, אשר אסור לשימוש עם דלקת של הלבלב. על מנת לעכל מוצר זה, נדרש ייצור משופר של ליפאז - כלומר, האיבר החולה יצטרך לעבוד תחת עומס נוסף. כתוצאה מכך עלולה להיות הפרעה בפעילות האנזימטית של הבלוטה, גם זרימת הדם המקומית תשתנה, מה שעלול לגרום להחמרה חדשה של המחלה.

גסטרואנטרולוגים ותזונאים מתנגדים נחרצות לשימוש בכלים כאלה לדלקת בלבלב - גם אם למטופל יש הפוגה יציבה לטווח ארוך. לכן, זה לא שווה את הסיכון: מסכים, כי הבריאות עדיין יקרה יותר.

מקרוני וגבינה לדלקת הלבלב

פסטה - ורמיצ'לי, אטריות, ספגטי וכדומה - אינם נחשבים למוצר אסור לדלקת בלבלב, כך שניתן להשלים בהם את התזונה ללא חשש פסטה איכותית נספגת בקלות במערכת העיכול מבלי להכביד על עבודת הלבלב. אבל שימו לב: אנחנו מדברים על מוצר איכותי המיוצר על בסיס חיטה דורום. זנים זולים של פסטה לתזונה עם דלקת הלבלב אינם מומלצים, בגלל העיכול הארוך שלהם ויצירת עומס על האיבר החולה.

פסטה מותר לאכול ברגע שהסימנים העיקריים של דלקת הלבלב שוככים - כלומר עוקפים את התקופה החריפה של המחלה. הם מבושלים עד לריכוך: יש לקחת זאת בחשבון, שכן אפשרות ה"אל דנטה" במהלך הדיאטה אינה מומלצת. כרוטב, אתה יכול להשתמש בכמות קטנה של שמן צמחי, או יוגורט דל שומן.

באשר לצלחת דלקת לבלב כזו כמו מקרוני וגבינה, ניתן לכלול אותה בתזונה עם הפוגה מתמשכת, כאשר התקופות החריפות והתת-חריפות של המחלה נמצאות הרחק מאחור. מבשלים פסטה, מתבלים בכמות קטנה של חמאה ומפזרים גבינה קשה מגוררת - רצוי ללא מלח ודל שומן. מנה כזו מותר לצרוך לא יותר מפעם בשבוע.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.
Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.